帶魚燉豆腐的做法 [帶魚燉豆腐]---本山大叔的拿手菜 帶魚燉豆腐怎麼做
“從媒體上得知帶魚燉豆腐是本山大步最愛的一道菜,09年本山大叔得一場大病,病好後下廚親自動手做這道帶魚燉豆腐給大家品嚐。帶魚是最常見的經濟魚,但和豆腐來燉做為一個海邊長大的人真的還從來沒有品嚐過,甚至在我們沿海小城連這種烹飪做法我也沒有聽説過,所以這次憑藉自己的美食思維製作了這道帶魚燉豆腐,沒有參考資料,憑的只是美食感覺,可能與本山大叔的烹飪手法、味道不俱相同,但品嚐自己的成果後,自我感覺非常良好,所以也將這道自己捉摸的創新帶魚做法記錄我的美食日誌中。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
帶魚燉豆腐的做法步驟
1、主料:帶魚250克北豆腐200克
2、配料:葱、姜、蒜、乾紅辣椒調料:花椒、大料、鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉、料酒
3、帶魚洗淨後,切成段狀,在帶魚段兩面各劃一字刀,北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀
4、平底鍋加油,將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色
5、煎至表皮成金黃色盛出備用
6、鍋中再加油燒熱,放入佐料炒香
7、再依次加入生抽、蠔油、糖
8、再衝入開水
9、將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制
10、再加入鹽、胡椒粉調味,加入料酒去腥,再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入葱花即可
小竅門
1、帶魚要在表皮改刀這樣燉出來的帶魚非常入味;
2、豆腐最好選擇北豆腐,北豆腐比較耐燉。
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