大閘蟹做法
大閘蟹是一種經濟蟹類,又叫作河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹這些名字。為中國久負盛名的美食,流傳到如今,而且在中國也有許多的大閘蟹做法,列如:清蒸、香辣、烤等……今天我們就來做一做這些美味的大閘蟹吧!
大閘蟹做法
一、清蒸大閘蟹
1、把大閘蟹放在清水裏洗淨,養半天。
2、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀
3、薑末、鎮江香醋、白糖調調成蘸料
4、蒸鍋中放清水,丟幾片薑片入鍋,水開後把蟹倒放,蒸15分鐘取出後解去細繩,裝盤即成
二、香辣大閘蟹
1、將大閘蟹洗淨。
2、對半切,沾上生粉。
3、放入油鍋中煎。
4、重啟一個油鍋,放入配料,大蒜,幹辣椒,葱,薑片,小米椒等,香炒。
5、放入最重要的調味料,香鍋底料翻炒(火鍋底料也可以),根據螃蟹的分量,如果量少的話,底料量也應相應減少,否在味道太重了。
6、放入之前煎好的螃蟹,加點水,加蓋。沸煮後,變小火,收汁。
三、鹽烤蟹
1、大閘蟹洗淨,用廚房紙徹底擦乾表面水分,一定要擦非常幹,不然會鹹死……
2、鍋內放約半斤海鹽鹽和薑片及其他香料大火翻炒(海鹽不可用精鹽替代,不然鹹死你啊……然後 海鹽很粗粒的最好,我只買到略粗些的,也湊合。
3、鹽需炒得徹底失了水分,略有黃色。
4、倒入餘下的海鹽,繼續翻炒至鹽非常的燙,略呈黃色,滴水下去會刺啦一聲迅速蒸發掉。鹽的用量不管你做幾隻螃蟹,最少要放兩斤以上,不然螃蟹熟不了,我用了一共兩斤半。
5、轉成小火,把大部分的鹽撥到鍋的一邊,在鍋底放上一隻螃蟹,迅速把旁邊的鹽全撥過來徹底的厚厚後的蓋住,一分鐘的樣子就把螃蟹挖出來,再同樣方法制作另外一隻。(必須一隻一隻的做,不然很難掌握螃蟹的成熟度)
6、關於時間的問題,大家可以適當小範圍調整一下,看螃蟹的蓋子,如果還殘餘黑色青色沒用轉紅,那就沒熟了。我用的是苦逼屌絲版大閘蟹,只有一兩多一隻,一分鐘是熟了的(當然我也沒明確卡秒哈),蟹腳裏的肉也還是飽滿的,參考網上一些方子是説,如果時間久了蟹腳會烤空,吃不到肉,這個久呢,只是多個幾十秒就算久了呢,同時網友表示一分鐘二兩的大閘蟹也能熟,我個人擔心有點夠嗆,總之,一分鐘扒開了看下蟹蓋,都紅了就撈出來,還有較多青黑色就再蓋住半分鐘,較少青黑色就再十五秒,如此~~~
看到上文所教於的大閘蟹做法已經口水流下來了,那麼大家就可以試着做做看了。再怎麼喜歡吃大閘蟹的人,要是隻吃一種口味肯定會膩,上面有三種方法做了。不僅不會把大閘蟹吃膩,更重要的是因人而異,什麼人喜歡什麼口味就可以做什麼口味了。
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