炒魷魚的做法
想必美味的魚類一定是各位小夥伴們的喜愛之物吧。而小編我今天在各種紛雜魚類的漫漫長卷中,搜到了這麼一道家常菜餚。它的做法簡便,而且美味誘人,絕對是各位小夥伴必備的佳餚。對了,它就是炒魷魚。那麼,就讓小編我來告訴大家,炒魷魚的做法吧!
一、炒魷魚的做法
材料
元葱,青椒,薑絲,蒜末,魷魚,料酒
做法
1、先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點,出來的效果漂亮
2、把魷魚用開水焯一下
3、元葱青椒切段,準備薑絲和蒜末
4、在鍋裏放入適量的油,大火燒熱,,先炒配料,再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調味起鍋!
二、醬香魷魚
材料
魷魚須,甜麪醬,料酒,葱薑末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油
做法
1、先熱水焯一下魷魚須,瀝乾,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜麪醬(必需品)和孜然醃製2個小時。
2、乾熱平底鍋,放入醃製好的魷魚須(注意不要料湯),乾煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒,多加點甜麪醬,不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收乾的的時候就可以出鍋了,記得再撒點孜然。
小訣竅
下鍋的時候,醃製裏的料不要一起倒進鍋裏,先乾煸一下。
三、青椒魷魚絲
材料
魷魚,青椒,胡蘿蔔,薑絲;生抽
做法
1、魷魚去內臟洗淨,切絲。
2、青椒、胡蘿蔔、姜切絲。
3、鍋熱入油,倒入薑絲後倒入魷魚絲翻炒,調入生抽,翻炒幾個來回後,倒入青椒、胡蘿蔔絲,調入鹽翻炒。
4、炒勻後即可裝盤。很簡單的家常菜!
四、魷魚絲炒韭菜
材料
幹魷魚3條,韭菜1把,紅青椒,葱薑蒜適量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,鹽,生抽
做法
1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時,然後再用清水泡2小時,去除鹼味;
2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨;
3、將魷魚切成絲,韭菜切成段;
4、鍋中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入魷魚絲,調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
五、甜辣魷魚
材料
冰鮮魷魚1只,大葱1根,姜5片,青、紅椒各4根,甜辣醬30ml,白酒15ml,料酒15ml,白糖8克,鹽5克,水澱粉30ml
做法
1、將魷魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭,剔除乾淨,然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨,反覆用清水沖洗乾淨;
2、在魷魚內部傾斜約45度,輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷,然後再反轉到另一頭,切出()的花紋,最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX),然後再改刀切成長約4-5釐米,寬2釐米左右的塊;
3、炒鍋中加入清水用大火燒開,此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻,醃製5-10分鐘,鍋中的水燒開後,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然後放入魷魚,用鏟子劃散,看到魷魚變白,翻出花紋後,立即用漏勺撈出;
4、撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨,然後瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入餘下的葱、姜炒出香味,然後放入焯燙好的魷魚;
5、加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然後立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻後立即出鍋。
小訣竅
1、魷魚入鍋前一定要焯燙,這不僅能去腥,還能使魷魚翻出花紋,焯燙的時間不要過長,看到魷魚變白即可,撈出後要用清水將表面的沫反覆沖洗乾淨。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好辦法;
2、做海鮮的時候,建議葱、姜、蒜可以多放一些,這些調料的香氣能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。
3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道,就多放一些葱、姜,最後烹入少許的白酒即可,味道就會非常鮮美,當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。
相信看到這裏,大家是不是對炒魷魚的做法已經知道得差不多了呢?魷魚作為一種小吃,其色香味俱全無不令人心嚮往之。然而,魷魚也是一種上火的食物,吃多了嘴巴可是要起腫的啦!那麼,關注本站,獲取更多美食養身訊息!
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