炒重慶火鍋底料配方有哪些
我大天朝有着五千多年的歷史文化,而在眾多中文化中飲食文化一直被人們樂道奇談。原因也不必多説畢竟民以食為天,在眾多中美食中火鍋可謂深受眾人的追愛,而在火鍋中重慶火鍋又以他的美味獨樹一幟。那麼炒重慶火鍋底料配方到底是什麼呢?
那我們就來説一説炒重慶火鍋底料配方。
一、豆瓣
郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味,使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。
二、豆豉
豆豉,是用大豆、食鹽、香料釀製而成,其氣味醇香,色澤黃黑.油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜,以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
三、幹椒
幹辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重,幹辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等……火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味色澤。
四、花椒
花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒,清溪椒為上乘,花椒是火鍋的重要調味料,用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香。
五、老薑
老薑性辛濕,含有揮發油薑辣素,具有特殊的辛辣香味,老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊,可提香調味.
六、大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香,含有揮發油,二流化合物,大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味
七、醪糟
醪糟,是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘,調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
八、食鹽食
鹽能解毒涼血,潤燥止氧,在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
九、冰糖
冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平,益氣潤燥,清熱,在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
十、料酒
料酒具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。
十一、味精
味精是從大豆、小麥,海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香,增味作用。
怎麼樣是不是瞬間茅塞頓開呢?炒重慶火鍋底料配方都在這了,原來美味的重慶火鍋背後有這麼多複雜的底料和工序。想起來就覺得麻煩,有興趣的小夥伴可以自己試着做一下萬一成功了呢?然後邀上三五好友親戚朋友一起來享受你做的美味。
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