重慶麻辣火鍋底料配方有哪些
現實生活中,火鍋已經成為眾人餐桌上不可缺少的一道人間美味,而重慶火鍋最為有名氣,在我們可以享受美食的時候,會自然的想起古人為了調製出美味的祕方,經歷過一次又一次的失敗,在一次又一次的嘗試中將這道美食做到極致,今天小編就帶大家一探其中的祕密。
重慶麻辣火鍋底料配方
重慶火鍋的特點,麻辣為主多味並存,講究調味善於變化,注重用湯崇尚自然刀工,精細變化靈活選料廣泛獨,具一格飲餐合一隨心所欲。
原料配方:
1、郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成,是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。
2、豆豉
豆豉是用大豆、食鹽、香料釀製而成,其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜、以重慶永川豆豉為上乘.。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮、醇香的味道。
3、幹辣椒
幹辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色澤鮮紅、辣味較重。幹辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥、解膩壓抑異味、增加香辣味和色澤。
4、花椒
花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋得重要調味料,用於湯滷中可壓腥除異味、增鮮香。
5、老薑
老薑性辛辣,含有揮發油薑辣素,具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊,可提香調味。
6、大蒜
大蒜味辛辣,氣芳香,含有揮發油、二硫化合物,大蒜主要用於調味增香、壓腥味去異味。
7、醪糟
醪糟(又叫米酒)是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
8、食鹽
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒。帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
9、冰糖
冰糖是複製品蔗糖,為結晶體。味甘性平,益氣潤燥,清熱。在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
10、料酒
料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣,料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
11、味精
味精是從大豆、小麥、玉米、海帶及其它含蛋白質物質中提取。味道鮮美,在火鍋中提鮮助香、增味作用。
12、雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
13、胡椒
胡椒味辛性温帶濃烈的芳香氣味,具温中散寒、健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。
重慶麻辣火鍋底料配方大家都有所瞭解了,材料都是很常見的食材,各種材料所起的作用都論述的很清楚了,所以在家中也可以完全做的很成功。可以經過自己不斷嘗試,慢慢琢磨出一套屬於自己的美食配方。因為幸福是奮鬥出來的,大家加油哦。
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