小編教你排骨山藥湯的做法,美味又健康
天氣漸冷,小編為大家推薦一道老少皆宜的山藥排骨湯,排骨山藥湯的做法不僅簡單而且可以驅寒暖身,還可以滋養進補。山藥中含有大量的植物蛋白、維生素、遊離氨基酸、礦物質等多種營養元素,山藥與排骨清燉,色澤清透、入口清淡,鮮而不膩,是冬季進補湯羹首選!
一、排骨山藥湯的做法
排骨山藥湯的做法非常簡單,下面跟着小編一起來做吧!
主料:山藥、新鮮排骨、胡蘿蔔。
配料:花椒、大料、葱段、薑片、鹽、雞精。
做法
1.將排骨剁成小段後,放入清水中浸泡一小時(為了泡出排骨中的血水),然後清洗乾淨,撈出瀝乾水分備用;
2.鍋內放入清水,將清洗乾淨後的排骨放入水中(涼水放入即可,這樣可以讓肉質更緊緻),然後放入適量薑片、葱、蒜去腥,待水沸騰後,會有一層泡沫,這是排骨被煮出來的血水,撈去血沫,將排骨撈出來清洗乾淨後瀝乾水分備用;
3.將山藥清洗乾淨,去掉外皮,切成滾刀狀備用,胡蘿蔔同樣清洗乾淨,去掉外皮,切成滾刀狀備用;
4.鍋中放入適量清水,待水燒開後放入排骨,加入適量花椒、大料、葱段、薑片。先大火燉15分鐘最後,然後轉入中小火慢燉;
5.待排骨燉至8分熟時,加入切好的山藥,繼續燉;
6.待山藥斷生後,根據個人口味加入適量的鹽和味精即可出鍋啦!喜歡吃小葱和香菜的,還可以加入適量小葱沫和香菜沫。
7.最後就可以開吃啦!
與清炒山藥不同,山藥做湯後就會愈發的軟糯但又不失口感,山藥排骨湯口味鹹鮮,含有蛋白質、維生素和多種微量元素,是冬日裏的滋補佳品。
二、做好排骨山藥湯有哪些小技巧
排骨山藥湯的做法看似簡單,其實有很多小妙招可以讓口感更上一層樓。
1.在煮排骨時,涼水放入即可,因為排骨中含有一種肌溶蛋白的物質,當水温達到15攝氏度以上時,肌溶蛋白容易在熱水中易溶解,若用熱水下鍋會散失很多營養,冷水下鍋不僅保證排骨的肉質緊緻而不柴,還能保證排骨的營養價值不被流失。
2.山藥去皮小妙招:在給山藥去皮時,帶上手套,這樣既保證了對山藥粘液過敏,又不會手滑傷到自己。
最後提醒大家,要想保證山藥燉排骨的口感和營養,除了要注意山藥燉排骨的做法以外,鍋的選擇也很重要,最好選用砂鍋或者瓦罐,這樣既保持了山藥排骨湯的營養,又能做到排骨軟爛,湯汁鮮美,入口爽滑不油膩。排骨山藥湯的做法你學會了嗎?
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