炒牛肉的做法
中華美食源遠流長,煎炸蒸煮無奇不有。小編我在搜菜譜時,無意搜到了這麼一道家常菜——它的做法簡便,而且美味可口,老少咸宜,無論是家中還是大餐廳,都能見到它的身影。對了,它就是炒牛肉。那麼,就讓小編我來告訴大家,炒牛肉的做法吧!
一、炒牛肉的做法
A、芹菜炒牛肉
a、菜譜簡介
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用,香味更是濃郁。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環,還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多餘的水分,減少炒制的時間。
b、材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
c、做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
7、鍋裏留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
d、小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
B、土豆燒牛肉
a、材料
新鮮土豆,牛肉,醬油,鹽,生粉,清油,青椒,紅椒,雞精
b、做法
1、牛肉切片用鹽,醬油,幾滴清油,生粉抓勻(保證牛肉鮮嫩)
2、新鮮土豆切厚片,青紅辣椒切圈圈
3、熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用
4、餘油下土豆片撒鹽煸炒入味,噴少許水燜一燜
5、土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,噴醬油翻炒均勻,撒雞精就OK了!
相信看到這裏,大家對於炒牛肉的做法是不是全部都掌握了呢?沒掌握不要緊,小夥伴們可以照着上面給出的做法,自己買好食材,在廚房裏自己動手嘗試做一做吧!相信美味的炒牛肉一定能緊緊扣住你那春心眨動的味蕾!感緊試試吧!
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