臘八蒜的做法 年味:翡翠碧玉---臘八蒜 臘八蒜怎麼做
“隨着臘八喝臘八粥、泡臘八蒜,這年味也日漸濃郁。説起臘八蒜,據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
還有這樣的説法:説早年做生意的人每年到年底,上門要帳是很磨不開面子的事。有一個精明的生意人,靈機一動,在臘八這天,就醃製了很多小罐子的蒜,到年底要帳時,帶上一小罐子臘八蒜,來到欠帳人的家裏,問問過年缺什麼?短什麼?就是不提要帳的事情,臨了,掏出小罐子,説,要過年了,也沒什麼帶的,帶了罐臘八“蒜”,過年好好吃頓餃子。因為“蒜”與“算”同音,欠帳人自然想到大家也是辛苦了一年了,也到了該算帳的時候了,於是就主動算了帳。此事一傳十,十傳百,就盛行開來。然而這臘八蒜延續到今天,已淡去了原本要帳的意義,取而代之的則是為春節的喜慶氣氛增添的喜慶色彩。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘八蒜的做法步驟
1、蒜剝去外皮,掰成小瓣。
2、將蒜瓣放入玻璃器皿中,倒入陳醋沒過蒜瓣。
3、加蓋密封,放在陰涼處保存,泡製10天左右蒜呈翠綠色即可。
小竅門
1、選用紫皮蒜泡製臘八蒜,不僅蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,而且泡出的蒜脆香。
2、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器醃製。
3、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。
4、泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣温很適宜,故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
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