滷牛肉,滷味在家做【自制滷牛肉】
“一直以來都喜歡滷些牛肉放放在冰箱裏冷凍。想吃的時候解凍了可以當涼菜,蘸汁或者涼拌都很美味,又或者和土豆一起紅燒,滷熟的牛肉煮起來就很快啦,不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。
其實吧,最關鍵的一點是自己家滷的比較乾淨,每次當我鼓起勇氣想去滷味店裏買點牛肉什麼的,看見那黑乎乎的牆壁油膩膩的桌子和亂飛的蒼蠅我就沒胃口啦。所以寧願自己費點功夫,也不吃滷味店的熟食。
滷牛肉的難度係數其實不大,我覺得很適合廚房的新手的,關鍵是要有一鍋老滷。我這盒老滷已經用了快一年了,每次滷完以後我都會把滷汁重新燒開用大火熬至濃縮,過濾後晾涼放在冰箱冷凍,重複利用,我老公經常開玩笑問我是不是打算把這盒滷留給張一一做嫁粧。哈哈~~”
食材明細
- 五香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制滷牛肉的做法步驟
1、準備需要的材料。
2、滷肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。
3、姜洗淨切片。
4、牛腱肉切大塊,用流水沖洗乾淨,清水浸泡一小時,中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水,洗去血沫備用。
6、把調料裏提到的所有調料放入鍋中,加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中,大火燒開後轉小火煮40分鐘,關火自然晾涼,然後再次開大火煮開,改小火30分鐘,關火悶30分鐘。
8、滷好的牛肉取出,放入盤中晾涼。
小竅門
豬豬提示
1焯水前先在牛肉上劃幾個口子,這樣裏面的血水容易出來,滷製的時候也容易入味。
2鹽和醬油的用量根據老滷的鹹味和色澤增減。
3滷牛肉最好選用牛腱肉,有些牛筋在裏面口感比較好。
4牛肉一定要完全晾涼的再切,這樣會比較好看,我覺得在冰箱裏冷藏一夜以後再切是最好的了,我是晾涼就切了,表面不太光滑。
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