家庭版打滷麪的做法,家庭版打滷麪怎麼做
“打滷麪是麪食中的快餐,有肉滷、蛋滷、素滷之分,配菜五花八門,充分體現了勞動人民的聰明才智。現在條件好了,多配以黃花、木耳;困難時期,土豆、青蘿蔔、白蘿蔔、黃豆、花生……大半鍋水倒進去,最後,一碗水澱粉使稀湯寡水的滷子變得濃稠起來,本來單調的滷水霎時似乎也變得充滿了內涵。那時是為了果腹,當今是為了重温舊情,真乃此一時彼一時,世事輪迴,滄海桑田。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版打滷麪的做法步驟
1、大肉切丁,蒜薹切丁,葱薑蒜、幹辣椒改刀備用。
2、炒鍋放油燒熱,放入肉丁煸幹水分,再放葱薑蒜炒出香味。
3、放入辣椒麪炒出紅油。
4、放兩勺豆瓣醬翻炒出醬香味。
5、調入適量的鹽、醬油,翻炒入味。
6、加入適量開水、泡好的黃豆、胡椒粉,燉至入味。
7、淋上水澱粉,使湯汁略顯濃稠。
8、出鍋前放少許味精。
9、將煮好的面撈入碗中,放上黃瓜絲。
10、放上肉滷就好了。
11、成品。
小竅門
1.先將肉中的水分煸幹再放葱薑蒜炒出香味。
2.辣椒麪要細一點才易炒出紅油,激發香辣味。
3.淋上水澱粉使湯汁濃稠,滷子更易附着在麪條上,口感更加豐富。
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