水晶鴨肝的做法 水晶鴨肝【宴客冷拼】 水晶鴨肝怎麼做
“家宴是我心裏待客最高配置,沒有之一。我其實不算是個耐心的人,但很願意為身邊在意的人去用心。
之前發過鹽水鴨肝,也喜歡做水晶肉皮凍,兩者結合就成了今天這道冷拼。
沒有什麼花哨之處,就是耐心點,細緻點就可以了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水晶鴨肝的做法步驟
1、將鴨肝洗淨,去掉筋膜。
2、放在涼水中浸泡,中間換幾次水。
3、放入鍋中,加料酒焯水去腥去異味。用清水沖洗乾淨後放回鍋中,加鹽、花椒、葱姜、料酒滷製。(具體詳細步驟可參照之前發過的“鹽水鴨肝”菜譜)
4、將肉皮放進鍋中加料酒焯水,用涼水沖洗乾淨。再放入鍋中焯水,再用涼水沖洗,反覆幾次,直至肉皮上不再有油脂,放入葱姜,加水煮開,小火煮成濃稠的肉皮凍液體。
5、取一部分肉皮凍湯加切碎的鴨肝煮開,加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。
6、倒進保鮮盒,放一邊靜置成型。
7、將剩下的肉皮凍,調味後再倒入保鮮盒,放一邊靜置成型。
8、改刀擺盤。蒜瓣切薄片擺成梅花做盤飾。
9、盤飾:梅花瓣:蒜瓣花蕊:紅椒花莖:芹菜
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