辣醬拌牛肉的做法 【辣醬拌牛肉】----,下酒下飯的好菜 辣醬拌牛肉怎麼做
“牛肉中含有豐富的蛋白質,它的氨基酸組成比豬肉更接近我們人體的需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。秋冬食牛肉,有暖胃的作用,也是補益的佳品。
我是一個很怕冷的人,按中醫來説,就是血氣不足,所以一到秋冬,我買羊肉和牛肉的頻率會比較多。這個辣醬拌牛肉是幾天前做的了,有豆豉醬的香味,還有濃郁的蒜香味。加了香菜和紅椒絲,色澤很漂亮,口味也很豐富,不但很下飯,也是下酒的好菜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
辣醬拌牛肉的做法步驟
1、牛腱清洗乾淨,用清水浸泡1小時去除血水。(中間換2到3次水)
2、生薑切片拍碎,葱白切段拍碎,滷料包備好。(滷料包裏八角2個、花椒10粒、陳皮1塊、山楂1個)
3、砂鍋中加入適量水,放入葱、姜、滷料包,調入適量鹽,大火燒開轉小火煮15分鐘後關火晾涼。(這樣做的目的是讓滷汁更香濃,時間不夠的情況下也可省略)
4、放入牛腱,大火燒開轉小火慢褒1小時。
5、關火後不要開蓋,把牛肉浸泡在滷料汁裏晾至涼透。
6、取出切成片。
7、紅椒切絲、香菜切段、蒜瓣剁成茸,葱綠切段。
8、牛肉碗裏調入李錦記舊莊蠔油1湯勺。
9、調入李錦記風味豆豉1大勺。(怕辣的可以少放些,愛辣的也可以多放些)
10、調入李錦記純香芝麻油。
11、加入紅椒絲、香菜段、葱段、蒜茸,再加入1湯勺的滷料原汁。(適量加些滷料汁,可以更好的拌勻各種調料,以免過幹)
12、拌勻即可盛盤。
小竅門
詩心片語:
1:牛肉煮好以後不用着急拿出來,放在原湯裏浸泡至自然涼,再取出來切片。(這樣浸泡着的牛肉更入味)
2:因為蠔油和豆豉醬都比較幹,所以在拌的時候加入一湯勺滷牛肉的原汁,不但容易拌開,而且更濕潤,口感也比較好。
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