怎樣做辣椒油之四川祕製辣椒油
不知道大家有沒有吃過紅油抄手?在紅油抄手裏面,最令你難忘的味道是什麼?紅油抄手作為四川地區經典美食之一,最精華的不是它的製作方法,而是在於它的辣椒油。辣椒油,又稱紅油。提到這個,想必四川地區的小夥伴們就開心的不得了,那今天我們就來嘮一嘮辣椒油的做法吧!
怎樣做辣椒油
方法一
辣椒油備料
幹辣椒麪100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裏。
製作
1.將辣椒麪和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由於辣椒麪受熱會沸騰,所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麪中,攪勻,涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反覆炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至於把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;
2.當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒麪倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒麪的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小葱結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當油裏面的其他東西已經不再有水分,變的乾枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以後,放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那麼,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油主 料: 幹辣椒,油 輔 料: 姜,蒜,油,鹽做法:
1,辣椒洗乾淨,用開水泡軟待用
2,姜,蒜去皮,姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裏,放姜,蒜,適量的鹽,加適量的水攪碎待用
4,鍋裏放大量的油,把油燒熱,放辣椒鍋裏,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小時,一邊攪一邊炸,要不容易沾鍋,做好後,放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗,倒入油,不用蓋蓋子,在微波爐裏以高火(700瓦)火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊着碗取出加熱好的油,即刻倒入辣椒麪,這是油麪有一點沸騰,説明油温比較合適,再放入八角,如果油沒有沸騰,倒入辣椒麪後再加熱1到2分鐘,取出加熱好的辣椒油,略攪拌後即可食用。
看完這些,不知你有沒有學到什麼?怎樣做辣椒油這個問題,在四川、重慶來説再簡單不過,甚至不少家庭裏面還有獨特的技法來製作辣椒油,而對於外省的朋友,便是一次挑戰。但若你能學會辣椒油的製作方法,那麼你便能理解四川美食,甚至愛上四川美食!
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