辣燒小鯧魚的做法，辣燒小鯧魚怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣燒小鯧魚的做法步驟

• 1、提前將小鯧魚去頭、去內臟、清洗乾淨肚中的黑膜，在魚身上劃幾刀。

• 2、兩片生薑切絲，1.5克鹽，一克白糖，一小勺料酒抓均醃製片刻。

• 3、利用醃魚的時間準備配料，將大蒜3瓣切末，青紅辣椒適量切圈，生薑兩片切絲，大葱斜切3片，香菜一根切段。

• 4、將醃好的魚放在廚房紙上吸乾水分，拍上薄薄一層澱粉。

• 5、不粘鍋放入適量的油，中小火煎至兩面金黃，注意：煎魚時不要過多翻動，等它定型變黃後再小心的翻面。全部煎好後盛出。

• 6、炒鍋放入少許的油煸香葱薑蒜青紅辣椒

• 7、加入一小勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油冒出。

• 8、放入煎好的小鯧魚，加入沒過魚身的水。

• 9、加入1小勺醬油調色，一小勺醋。

• 10、加入2g白糖。豆瓣醬和醬油裏都有鹽，醃魚時也放了鹽。一定嚐嚐湯味，再決定加鹽量，以免過鹹。

• 11、加入一大半香菜，大火燒開，中小火力慢燉。

• 12、燉至湯汁基本收幹，時間大約5-7分鐘

• 13、盛出擺盤，撒上剩下的香菜。

小竅門

豆瓣醬和醬油裏都有鹽，醃魚時也放了鹽。一定嚐嚐湯味，再決定加鹽量，以免過鹹。