乾燒鯧魚的做法
乾燒鯧魚是日常生活中我們常吃的一類菜餚,家庭聚餐或是日常飯桌上都少不了這一類魚類小菜。然而,別看這是一道非常平平無奇的家常小菜,它往往最考驗主婦的烹飪功力和創新能力,今天小編就給大家介紹一些乾燒鯧魚的小方法。我們一起看看吧。
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。柳州鯧魚在500-1500克/條左右,肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,是減少心血管疾病發生的重要物質,膽固醇含量也低於所有的動物性食品,鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養豐富,是天然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形,背較厚,口端位,無須,體呈白色、銀鱗、黑尾、線鰭,四色相配極為美觀。脊椎動物,魚綱,鯧科。體側扁而高,呈卵圓形或近菱形,銀灰色。體被小圓鱗,側線完全,位較高。頭小,吻圓,口圓小,吻稍突出。齒細小,兩頜各有1列。為近海中下層魚類。肉味鮮美,可製成罐頭食品。魚鱗可制裝飾品的發光面。由於刺極少,最適老年人食用。
乾燒鯧魚,是一道特色的家常菜。是以平魚、醃雪裏蕻、豬肉(肥) 、冬筍、醬油、小葱、姜、黃酒、辣椒、白砂糖等為原材料製作而成。做法簡單,營養豐富,肉質細膩,味道鮮美,鮮嫩可口。
烹製材料
主料:平魚750克。輔料:醃雪裏蕻15克 豬肉(肥) 20克冬筍15克。
調料:醬油20克小葱4克 姜4克 黃酒 4克 辣椒(紅、尖、幹)15克 鹽4克豬油(煉製)60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。
烹製工藝
1、鯧魚去淨鰓,內臟洗淨,在魚的兩面以0.6 釐米的刀距剞上柳葉花刀,抹勻醬油;
2、豬肥肉、冬筍、醃雪裏蕻、幹辣椒均改成0.6 釐米見方的丁;
3、勺內放油燒至九成熱,將魚下入炸五成熱,呈棗紅色時撈出控淨油;
4、另起油鍋燒熱,先將肥豬肉丁下勺煸炒,再放入黃酒、葱薑末、蒜末、冬筍丁、雪裏蕻丁、辣椒丁煸炒幾下,隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸;
5、再放入魚,用微火煨,至汁濃時,將魚撈出放盤內;6、勺內餘汁加味精、香油攪勻,澆魚上即成。
廚師貼士
1、微火慢燜,令滋味充分滲透於魚肉之內,先出魚,後收汁、成品滷汁緊抱,油潤紅亮。
2、火力不要過旺,避免糊底,影響質量。
那麼我們看了這些小貼士,下一回做起乾燒鯧魚是不是更加得心應手了一些呢?好了,各位讀者朋友們一定看着也口中生津吧,想起了媽媽做的香噴噴,熱騰騰的鯧魚了嗎?還不快吧這篇文章分享給家中的大廚,讓他有所啟發掌勺一顯身手,一飽口福。
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