葱油小麪包的做法,葱油小麪包怎麼做
“基礎的小麪包。150度(方子裏是180),15分鐘,不是硬皮。好的。參考的這個方子裏,按質量算,佔麪粉比例基本是:糖1/6,鹽和酵母1.25%,油和雞蛋液10%,水50%-65%。低粉和高粉比例1:4.加低粉據説是為了鬆軟,直接拿中筋粉估計也行,因為是一般的烤盤軟麪包。”
食材明細
葱油小麪包的做法步驟
1、除酵母,油以外,其他東西和麪粉混合。酵母用温水化開,然後加入麪粉。
2、合成麪糰,揉麪,揉麪。麪糰太乾不容易出筋。
3、揉到擴展階段。即形成筋膜,但仍然可以輕鬆扎破,破洞邊緣鋸齒樣。
4、出筋後可以加入油,繼續揉10分鐘,讓油與麪糰混合均勻。
5、麪糰放温暖處發酵,發到約2倍大小。手指按下的洞不反彈,麪糰不一下子塌陷。
6、將發好的麪糰擀開,撒上葱花,然後從一端捲起。
7、麪糰分割成小份(約50克),滾圓,壓扁。
8、用刀對稱切8份。繼續二次發酵。
9、再發到2倍大,刷全蛋液。中心撒葱花。
10、在麪包表面和底部噴些水,烤箱預熱150度(實際温度180),中層,上下火。15分鐘。
小竅門
1、入箱前,在麪包底層和麪上噴水。15分鐘,150度(180),底部上色稍深。
2、這次整形不是很好,烤完後不太能看出來花形。麪糰分得不大可以少切幾刀。或者按得再扁些。
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