香濃花生酥的做法,香濃花生酥怎麼做
“這款絕對是花生控的大愛呀~~花生味超級香濃,簡直勢不可擋。
最重要的就是,花生碎成粉加進麪糰中這一步。如果缺少了花生粉的融合,那就只是“帶有花生碎顆粒的普通餅乾”而已。一旦加上花生粉,香濃度立刻提升5個等級!
花生控千萬不要錯過。
參考份量:24塊。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香濃花生酥的做法步驟
1、160g花生用沸水衝一下,立刻把水濾掉。這樣可以最大程度保證炒出來的花生香脆。
2、中火熱鍋,濾過水的花生放入無水無油的鍋中翻炒。炒至水汽差不多收幹,花生髮出輕微噼啪聲,換成小火繼續翻炒。直到部分花生開始脱皮,起鍋。
3、花生稍晾涼後搓去外皮。
4、160g花生,取出其中60g,放入研磨機中打磨成花生粉。(沒有料理機或沒有研磨的話,就用搗臼用力搗碎,或者用擀麪棍用力碾碎吧)
5、剩餘的100g花生用擀麪杖稍微擀碎,基本上每瓣碎成兩半就可以,不用太碎,保持大顆粒。
6、140g低筋麪粉過篩。一隻雞蛋打成蛋液。
7、80g黃油室温軟化,加入50克糖打發。再分三次加入蛋液,繼續攪打,直到顏色變淡,體積變大。每一次加入蛋液後,一定要攪打均勻使之充分乳化後,再繼續加蛋液。
8、打發好的黃油里加入過篩的麪粉和研磨好的花生粉。
9、加入花生碎,揉成麪糰。只要成團就可以,不要搓揉,以免起筋。
10、將麪糰分成24小份,搓成圓球,送進冰箱冷藏半個小時。(冷藏是為了使麪糰球重新變硬,壓出來的麪餅四周有自然裂紋。如果不在乎裂紋的話可以省去冷藏這一步。)
11、將一個麪糰球放在烤盤裏,用手掌按壓成圓片。不要太薄。然後在上面均勻撒滿花生碎,並稍微將花生碎按進面片裏。這一步進行中可以中途去170度預熱烤箱。
12、全部按壓整形完成後,將烤盤送入預熱好的烤箱,中層170度上下火,20分鐘,烤至花生酥表面金黃即可。
13、花生酥就製作完成了。新鮮出爐,滿室花生香。
小竅門
1、用沸水快速衝燙花生是為了最大程度保證炒出來的花生香脆,炒制的時候也可以比較有效避免炒糊。可以省略。但直接幹炒的話,一定要更加時刻注意別炒糊。
2、炒花生一定要勤勞,一刻不停的翻炒,有時候香脆和焦苦就差幾秒鐘。
3、花生碎成粉,沒有料理機或沒有研磨的話,就用搗臼用力搗碎,或者用擀麪棍用力碾碎。實在沒有辦法碎成粉的話,省略也可以,但是做出來就只是帶有花生碎顆粒的普通餅乾了。
4、打發黃油加蛋液的過程,每一次加入蛋液後,一定要攪打均勻使之充分乳化後,才能繼續加入下一次蛋液。
5、現在天氣較熱了,黃油麪團比較軟,冷藏是為了使麪糰球重新變硬,壓出來的麪餅四周有自然裂紋。如果不在乎裂紋的話可以省去冷藏這一步。
6、這個糖量已經是減過了,可以增加,怕甜黨最多再少個5克,別再少了,再少就一點甜味沒有不好吃了……
7、任何烘烤温度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關,温度和時間都不是固定的,請視自家烤箱具體情況而定。
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