低糖菠菜羅宋包的做法,低糖菠菜羅宋包怎麼做
“要説最近最火的網紅美食,非“包薩”莫屬。第一次聽到這名字,你可能有點兒懵,包咂和披薩咱都吃過,那包薩是什麼?其實説白了,就是一隻可蒸可烤,把披薩當餡的包子。對喜歡新奇事物的年輕人來説,它個頭小方便拿,有香醇拉絲的奶酪夾餡,中西結合接地氣,因此迅速流行起來。
不過我覺得它的噱頭大過味道,不如專業麪包師配方做的“低糖菠菜羅宋包”好吃。
雖然它和包薩的外形看起來都小巧可愛,都有香甜鬆軟的外皮和拉絲的馬蘇裏拉奶酪餡,但是這款羅宋包經過烘烤後更具黃油醇香,用菠菜汁和麪,無任何人工添加劑,低糖也更健康。而且它的製作時間更短也更靈活,提前一晚和麪冷藏,第二天直接發酵一次就能達到普通麪包發酵兩次的鬆軟效果,非常適合想吃得健康,又沒多太多時間來做的上班族,接下來一起看看做法吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
低糖菠菜羅宋包的做法步驟
1、先提前一晚製作甜麪糰老面,放入冰箱冷藏一晚,第二天(24小時內)直接取用,可節省一次發酵時間,成品同樣鬆軟,放幾天也不會變幹變硬。將除黃油之外的所有材料倒入廚師機或麪包機,攪拌成團,到能拉出邊緣粗糙的厚膜,加入切成薄片的軟化黃油繼續攪至完全吸收,拉出薄透不易破的“手套膜”,此時麪糰温度不超過29度,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏發酵一晚。
2、把菠菜和水放入料理機,打碎成沫,倒出備用。將“菠菜羅宋麪糰”的所有原料放入攪拌桶裏,啟動和麪,攪成表面光滑的麪糰,分成每個100克的麪糰,滾圓再搓成如圖的水滴狀,蓋好靜置鬆弛10分鐘。
3、鬆弛好之後,一手扯住水滴形尾部,一手拿擀麪杖,把麪糰擀成寬9cm,長42cm的長錐形。把麪糰的光面翻到背面,在寬的一端撒15克馬蘇裏拉奶酪碎,然後捲起。
4、捲到尖頭的那端,把接口壓在底部。切小片黃油放在烤盤上,再把卷好的菠菜羅宋包放在上面,入烤箱中層,設置温度28度,濕度75%,發酵50分鐘左右。發酵好之後,用割包刀在中間割1.5—2cm深的口子,撒入約3克馬蘇裏拉奶酪碎。
5、將烤箱預熱好,上下火170度,把菠菜羅宋包放入烤箱中層,烤7分鐘後取出,表面用刷少許融化的黃油,再放回烤箱繼續烤5分鐘。最後刷一次黃油,再烤3分鐘,取出。
6、最後在表面擠上菠菜奶油(黃油、去汁菠菜汁和鹽混合即可),用刷子刷勻,就可以趁熱吃啦。
小竅門
羅宋包底部的黃油能讓它在烘烤的時候,底部一直處於黃油煎烤的狀態,麪包底會更香酥。烘烤中途在表面塗黃油,能讓黃油滲透入麪包內,味道更香濃。
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