浮雲卷的做法,浮雲卷怎麼做
“浮雲卷,好吃,入口即化,輕盈如浮雲,無油,健康。淡奶油和純牛奶裏面的油脂代替了平時蛋糕裏面的植物油,豐富了蛋糕的香味和濕潤度,燙麪的過程使麪糊更加細膩。
蛋糕體部分:a餡料部分:b裝飾部分:c”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
浮雲卷的做法步驟
1、分離蛋白,蛋黃,蛋黃裏面放20克細砂糖攪拌好。
2、純牛奶,淡奶油,鹽倒入奶鍋小火煮,然後倒入蛋黃糊裏面攪拌好。
3、將低粉倒入蛋黃糊裏面,攪拌均勻。另外燒一鍋水,把蛋黃糊隔水加熱,快速攪拌1分鐘左右。離火,放入冷水鍋裏面,繼續快速攪拌到40度左右。
4、蛋黃糊放一邊備用,蛋白裏面放幾滴白醋,40克細砂糖分三次放入,打發到小尖角即可。
5、烤箱190度預熱10分鐘,分三次混合蛋白糊和蛋黃糊,和普通戚風蛋糕一樣操作。然後放入放了油紙的三能金烤盤裏面。
6、用掛板和刮刀抹平時,震出氣泡。
7、190度烤28~30分鐘。
8、出爐……
9、室温晾涼。
10、墊一張油紙,蛋糕卷放上面。
11、打發淡奶油。
12、放入淡奶油捲起來,放冰箱冷藏30分鐘,吃的時候,再打發50克的淡奶油,放上面做裝飾,放一點芒果粒和藍莓,切片享用。
13、美美噠!
14、美美噠!
15、美美噠!
小竅門
1.蛋黃糊加熱時間不能太久,一定要記得。
2.烤的時候,建議放油紙,因為蛋糕體非常嫩。
3.冷藏以後再切片。
4.熱的麪糊坐一下冷水攪拌,以免攪拌蛋白以後消泡嚴重。
5.按照自己烤箱平時温度烤。
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