臘肉製作過程,不學白不學
我最開心的就是過年了。因為每年過年的年夜飯非常豐盛。而這個世界上存在着無肉不歡的人羣,我也是其中一個,當家裏準備醃製臘肉的時候,我也是其中的參與者,然後每天看着臘肉的變化。愛吃臘肉的你千萬不要錯過臘肉最詳細的製作過程噢。
一、製作温度
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料
1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麪醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。
3、薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干
三、臘肉製作過程
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡燻黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
四、臘肉製作食譜
1、西芹百合草莓炒臘肉
菜系:川菜
特色:口味感鮮、色澤鮮豔,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
2、製作:
(1)臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗淨,草莓切成片。
(2)鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
(3)鍋中放2勺油,燒至温油,臘肉放鍋中過一下。
(4)炒鍋中留底油,放入蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
2、藜蒿炒臘肉
菜系:江西名菜
特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,脣齒生香,回味悠長。
原料:主料:臘肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;調料:熟豬油50 克,精鹽1 克,乾紅椒15 克。
製作:
(1)將臘肉用温水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮,洗淨後,切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。
(2)炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒,接着放入精鹽,繼續炒1 分鐘,然後下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2 分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
臘肉製作過程你學會了嗎?臘肉的製作較為簡單,食材也不復雜,所以非常適合有空閒時間的人們進行製作。在製作臘肉的過程中也要考慮周圍環境的温度以及其他方面噢,確保了這些,離美味的臘肉就不遠了。大家趕緊碼下吧。最後祝大家生活愉快噢。
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