肉鬆蛋糕卷的做法 肉鬆蛋糕卷(沙拉奶油) 肉鬆蛋糕卷怎麼做
“這款蛋糕卷與以往我們吃到的肉鬆蛋糕卷不太一樣,夾心的部分不是用的普通的沙拉醬,而是用的沙拉奶油,個人覺得沒有奶油的蛋糕卷是缺少靈魂的,可能你也有類似的感覺,就是你做的蛋糕卷不論如何都沒有買的好吃,問題可能就出在夾心餡料上,好吃的東西都是需要下功夫的,我今天會從蛋糕胚的製作到沙拉奶油的做法做個詳細介紹,因為自己做的比較多,很多細節的地方也會有一點自己的感覺,配方經過調整是很成熟的,需要的朋友可以試試看。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆蛋糕卷的做法步驟
1、準備工作:雞蛋黃白分離,分別放入兩個乾燥的無水無油的盆中,蛋白中加入白醋,玉米油和牛奶放入同一容器,準備低筋麪粉和細砂糖。
2、製作蛋黃糊:牛奶和玉米油用蛋抽快速攪拌至乳白狀,充分乳化,過篩加入低筋麪粉,用蛋抽以畫“Z”字的方法拌勻至無干粉狀態,分兩次加入蛋黃,以同樣方便攪拌至順滑,無顆粒無干粉的麪糊,做好的蛋黃糊放於一旁備用。
3、打發蛋白霜:蛋白中加入白醋,電動打蛋器開高速打發,出現粗大氣泡後加入三分之一細砂糖繼續打發,細砂糖分3次加入,打發至蛋白霜出現紋路後轉中速,避免打發過度,最終打至提起打蛋器出現大彎勾的狀態(濕性發泡),打發過度會導致蛋糕捲開裂。
4、混合蛋糕糊:取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黃糊中,採用上下翻拌的方法拌勻後再全部倒入剩餘的蛋白霜中,以同樣的方式翻拌均勻。
5、烘烤:邊長28釐米的正方形烤盤鋪油紙,做好的蛋糕糊在距離20釐米的高處倒入烤盤,用刮刀抹平,表面撒一層海苔肉鬆和香葱碎,輕震兩下,震出大氣泡,烤箱(E45S)提前以上下火155度進行預熱,中層,烤25分鐘,轉160度再烤5分鐘,加深表面上色,使成品更加好看,烤好取出放在網架,撕去四周油紙,晾涼,晾到3分鐘時在表面輕輕放一張油紙,避免表面幹皮,捲起時開裂。
6、製作沙拉奶油:晾涼的時候來做奶油,充分冷藏的淡奶油中加入細砂糖,電動打蛋器高速打發至出現尖角,加入沙拉醬,繼續打發至紋路立體的9分法狀態,放入冰箱冷藏備用。
7、卷制蛋糕卷:蛋糕胚晾至温熱就可以捲了,徹底晾涼也會增加開裂的可能,底面(毛巾面)向上放,兩個邊可以用鋸刀以45度斜切下來,將沙拉奶油塗抹在表面,撒一層海苔肉鬆,利用擀麪杖將蛋糕胚捲起,放入冰箱冷藏定型半小時。
8、切件:定型後取出,去掉油紙,兩邊用鋸刀切掉即可。
9、喜歡肉鬆多一點的可以預留一點沙拉奶油,切件後塗抹在兩側,再蘸滿海苔肉鬆。
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