帕瑪森香草戚風蛋糕的做法,帕瑪森香草戚風蛋糕怎麼做
“再來一個帕馬森的戚風,據説超Q潤。後來發現蛋白的用量很多,有點天使蛋糕的感覺。
蛋糕中加入了香草,百里香,據説新鮮的最好,但手裏面只有乾的。方子中30毫升的酒讓人充滿疑惑,猜不出是什麼酒,本想用白蘭地,又想着會不會度數太高?後來發現一小瓶用來調雞尾酒的不知道什麼酒,酒精度38,這個大概不會那麼醉人。於是,幾乎用了個精光。
加水的時候忽然有些擔心液體會不會太多,猶疑之間只加了約莫三分之一水。
充滿疑惑的帕馬森戚風最終還是漲起了,看着效果似乎還不錯。心裏惦着別的事情,出爐的時間好像稍微早了些,原本隆起的穹頂在冷卻後變得平直。
與先前帕馬森戚風的甜中透着微鹹正好相反,這一款帕馬森的香草戚風是鹹中透着微甜。好像確實有點Q。。。。”
食材明細
帕瑪森香草戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:蛋黃20克,細砂糖20克,玉米油20毫升,帕瑪森芝士粉30克,鹽1/8小勺,酒30毫升,水25毫升,粗粒黑胡椒粉1/4小勺,低筋粉35克,蛋白100克,百里香粉1/4小勺
2、蛋黃中加入10克糖,攪拌至融化。
3、加入油攪打均勻。
4、倒入芝士粉,攪拌均勻。
5、加入鹽,攪拌均勻。
6、倒入酒,攪拌均勻。
7、加入水,拌勻。
8、放入黑胡椒,拌勻。
9、篩入麪粉,
10、加入百里香粉,
11、拌成均勻面糊,備用。
12、蛋白攪打成粗泡,分三次加入剩下的糖攪打。
13、打發至小彎勾,
14、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
15、倒回蛋白中,
16、拌勻,
17、倒入6寸活底圓模,磕出大泡,震平表面。
18、放入烤箱,中下層,上下火130度,烤約60分鐘。
19、出爐後立即倒扣,
20、徹底冷卻後翻面,
21、脱模。
小竅門
此蛋糕中若用新鮮百里香更好。
酒可以選用風味濃郁的酒。
此配方比較特別,若加倍製作,蛋白的用量是160克。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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