香蕉戚風蛋糕的做法 6寸香蕉戚風蛋糕 香蕉戚風蛋糕怎麼做
“不回縮不凹的戚風蛋糕
如果你的戚風蛋糕一直是沒做好
那麼你需要好好看看這個
説不定你會做得很好
用的是後蛋法
戚風蛋糕的組織內部更加細膩”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
香蕉戚風蛋糕的做法步驟
1、先準備好所有的材料,香蕉先壓成泥。
2、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆裏,打蛋盆必須是乾淨的無油無水的,蛋黃放入另一個盆裏待用。
3、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起。
4、用手動打蛋器先乳化,攪拌均勻完全看不到油花即可。
5、再篩入低筋粉。
6、用手動打蛋器將低筋麪粉攪拌到無干粉就好。
7、再把蛋黃倒入盆裏。
8、再用手動打蛋器混合均勻就好,用Z字型的方式混合到流動性的蛋黃糊即可。
9、再加入香蕉泥。
10、用刮刀把香蕉泥與蛋黃糊混合均勻即可,混合好的麪糊會有點香蕉塊,那樣是沒事。
11、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖。
12、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1。
13、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉。
14、再繼續打到提起打蛋頭形偏硬性尖勾,而又細膩的蛋白霜。
15、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裏面,用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可。
16、將剛剛混合好的麪糊倒回蛋白裏。
17、再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麪糊是呈流動性的但也是比較粘稠的。
18、混合好的麪糊倒入6寸的模具裏,倒入8分滿就好,不要倒太多,有剩餘的就另外倒入小杯子裏就好。倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙籤處理表面的小氣泡。
19、長帝空氣烤箱提前先預熱好,上下火150度,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的烤箱最下層,烤箱實際温度上下火150度50分鐘。
20、出爐後從20公分高震幾下,把裏面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脱膜。
小竅門
1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,但是卻有太多的人總做不成功,所以做好一個好的戚風蛋糕,每一步都不可以輕易馬虎。
2、油要和水混合均勻,否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象。
3、蛋白打發不足,會造成蛋白有部分已經消泡,麪糊與蛋白沒有攪拌均勻,會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞。
4、拌好的麪糊要及時放入烤箱;否則會使蛋糕糊消泡,導致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤過程中不可以打開爐門,會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下,蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣,在烤箱裏烤的時候,由於是高温的,空氣膨脹,就把蛋糕頂發起來了,當烤箱門打開時,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空氣也收縮了,蛋糕也就隨之回縮了。
6、這個方子裏面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定,從而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要稱按量來做,不能多,多了麪糊會變稀從而會影響戚風蛋糕的成敗。
8、在抖麪糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一樣,由下往上翻,切記不可以攪拌,這樣會導致蛋白消泡。
9、怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了。
方法:(1):先不急用開門,觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門,這樣是防止蛋
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