金脆穀粒麪包的做法，金脆穀粒麪包怎麼做

“越來越多的人喜歡自己在家做麪包了，從紅火的烘焙用品和原料可見一斑。市面上每出現新品種，我也趨之若鶩地趕個“鮮兒”，就為了感受一下新產品帶來的驚喜。

麪包的的四大要素是麪粉、酵母、鹽、水，只要具備這四樣材料，最基本的麪包就有了。日益走紅的歐包就是這四種材料構成的，其褐色的外皮看着硬，但吃起來是酥脆的，而內部卻是極其柔軟的，並且帶着很濃的發酵味道。細品，你細品，還能感受到小麥香和酵母帶來的喜悦。而甜麪包中常出現的奶油、糖、雞蛋等都是為了風味和口感而額外增加的，在傳統的歐包裏幾乎是看不到的。

家庭做歐包有侷限性，因為大多數烤箱温度達不到250度，同時也因為烤箱沒有足夠大的蒸汽，所以想要做出外脆裏嫩的歐包真是太難了。但是，市場上真就出現了這樣的麪粉，只需按比例將涼水倒入麪粉中，就等着發酵完成、烘烤完畢，地道的歐包出爐嘍。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金脆穀粒麪包的做法步驟

• 1、Niamh尼婭芙金脆穀粒麪包預拌粉和室温下的涼水準備好。

• 2、麪包預拌粉稱重倒入麪包桶內，粉質也比一般的原味麪包粉要黑一些，還能清晰可見多種穀粒，如小麥粒等。

• 3、因為是預拌粉，乾酵母和鹽都已經按比例添加好了，無需自己再額外加料，只需按麪粉量的60%加入室温下的涼水即可。

• 4、麪包機用一鍵式“粗糧麪包”的程序來操作，麪粉和水被逐漸攪拌在一起了。

• 5、這是經過兩次攪拌後的狀態，各個品牌的麪包機程序不一樣，攪拌的時間也各不相同，這個不重要，只要將麪粉和水完全混合成團即可；麪包攪拌棒取不取出可隨意。

• 6、蓋上內蓋和外蓋，機器開始發酵；這個過程可以全程忽視，只等着麪包烤好後發出提示音來取。

• 7、這是發酵好的狀態，因為我想做個花樣，所以掐着時間來了。

• 8、麪包表面篩少許高筋麪粉。

• 9、用割包刀割出花紋。

• 10、蓋上蓋子，麪包機烘烤30分鐘。

• 11、時間到後，立即將麪包桶拎出。

• 12、將麪包倒扣脱模，晾架上晾到手温時可入袋保存。

• 13、金脆穀粒麪包，外脆內嫩，無油無糖真地道！

小竅門

1.食譜中所用的麪粉是“新良”從比利時引進的Niamh金脆穀粒麪包預拌粉，鹽和乾酵母已經按比例配比好，只需加室温涼水攪拌均勻即可使用；麪粉中的整顆穀粒經過水的浸潤和烘烤後完全成熟，不幹不硬，還能保持Q彈的口感；整個麪包如果表面不撒高粉的話，通體是微微金黃的，口感微鹹不甜，酥脆，而內部又是極柔軟的，口感和色澤與傳統烤箱版的歐包極為接近；
2.此麪粉無需加黃油，也無需揉出手套膜，用麪包機一鍵式即可完成；如果用烤箱，只需將麪粉和水按比例混合，攪拌成團即可，無需繁瑣的揉搓。