脆皮面包的做法,脆皮面包怎麼做
食材明細
脆皮面包的做法步驟
1、將除黃油外的材料放入到廚師機攪拌桶中,揉至出現粗膜後,加入黃油揉至擴展,小餐包其實並不強制要求出手套膜,強迫症的我還是讓它出了。
2、基礎發酵後,將麪糰排氣分割成小麪糰,克數根據紙託大小。大概在60-80克左右。
3、製作表面的脆皮,黃油室温軟化,加入糖粉打蛋器打發至顏色微白,分次加入全蛋液,充分攪打進去,低粉與紫薯粉提前混合篩入到黃油中攪拌成團,根據麪糰分割的大小,脆皮的大小大概在40-60克,利用油紙將小麪糰擀成片狀。
4、將脆皮覆蓋在麪糰表面,進行二發。
5、二發我是直接放入到烤箱中發酵,烤箱型號是美的“初見”烤箱。烤箱自帶預設的發酵功能,温度35度,烤箱中放一杯温水。這款烤箱是35升立式的設計。箱體內部空間很大,上下的U型管,温水正好可以放置在中間位置。
6、二發至2倍大,表面的脆皮隨着發酵的膨脹自然裂開。
7、烤箱160度,烘烤18-22分鐘,具體温度與時間要根據模具與麪糰的大小做酌情調整,注意觀察表面的狀態。
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