鮮果夏洛特的做法 鮮果夏洛特(奶油版) 鮮果夏洛特怎麼做
“夏洛特這個甜點可以追溯到17世紀,最早是一位英國點心師發明並以夏洛特女王命名的。一開始的夏洛特是麪包夾以蘋果陷,之後,在法國,名廚卡萊姆開始把夏洛特用在他新創的一款以加了凝膠蛋奶糊為基,圍以手指餅乾的甜點蛋糕上,就是我們今天還在享用的夏洛特蛋糕。”
食材明細
鮮果夏洛特的做法步驟
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻,糖完全融化。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁,打至粗泡狀。
4、分三次加入45克細砂糖,打至乾性發泡,約為9分發。(見圖,拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀)
5、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。
6、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
7、過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。
8、麪糊上下輕輕翻抖至均勻。
9、將蛋糕糊裝入裱花袋內,用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連,整齊的帶狀,輕撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化後,再次撒上。
10、烤箱200度預熱,中層烘烤約8-10分鐘,至表面上色;同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。
11、冷卻後的蛋糕,將底部不整齊的切除,成品約等高模具。
12、裱花奶油冰箱冷藏12小時以上,取出搖勻倒入無水無油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成發。
13、將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小,放入圓模底部;手指餅乾圍邊,填入打發奶油、水果。
14、如此反覆至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾,脱模用絲帶繫住蛋糕即可。
小竅門
兩次烘烤不要間隔太久,否則蛋白容易消泡。
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