草莓夏洛特的做法,草莓夏洛特怎麼做
“一款草莓風味的蛋糕,形狀酷似女神的草帽,這款蛋糕具備非常鮮明的特點,巴巴露亞中混合了新鮮草莓,充滿了巴戈利亞風情,入口順滑美味回味悠長~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 冷凍 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓夏洛特的做法步驟
1、A手指餅乾:準備好食材,蛋清230g、檸檬汁3ml、細砂糖60g、蛋黃115g、細砂糖80g、低筋麪粉140g、糖粉適量。
2、蛋黃115g加細砂糖80g打發至發白。
3、蛋清230g、檸檬汁3ml打至魚眼泡,細砂糖60g分三次加入蛋清內,打至硬性發泡,提起打蛋器留下尖角的狀態即可。
4、取1/3蛋白霜人蛋黃糊內,翻拌均勻,取1/3蛋白霜加入繼續拌均勻。
5、篩入低筋麪粉140g切拌均勻至無干粉的麪糊。
6、加入餘下的蛋白霜拌均勻。
7、4、麪糊裝入裱花袋內,烤盤鋪硅油紙,擠出手指餅乾胚。
8、圍邊的胚,圓形胚。表面撒一層糖粉,幹了後在撒一層糖粉;即可送入烤箱進行烘烤。
9、烘烤:上下火熱風模式180度烘烤15分鐘。
10、B草莓巴巴露亞英式奶油餡:準備好食材,草莓果泥240g、蛋黃30g、細砂糖67g、吉利丁片8.5g、檸檬汁4ml、櫻桃白蘭地10ml+5ml、香草精兩滴、淡奶油180ml、草莓果肉顆粒100g。
11、吉利丁8.5g加冰水浸發至軟;
12、C酒糖漿,18度波美糖漿30ml、櫻桃白蘭地混合均勻即可。
13、草莓100g去蒂切丁,加櫻桃白蘭地5ml攪拌均勻備用。
14、蛋黃30g、細砂糖67g打發至發白。
15、草莓果泥240g煮至75度,
16、離火慢慢加入蛋黃糊內快速攪拌均勻,加入檸檬汁4ml攪拌均勻。
17、草莓果泥加熱至85度離火加入瀝乾水分的吉利丁,攪拌均勻至全部溶解。過篩晾至25度;加櫻桃白蘭地10ml、香草精拌均備用。
18、淡奶油180ml打發至6分發,濃稠的狀態。草莓果泥內分次加入打發好的淡奶油,混拌均勻;
19、加入醃製入味的草莓丁拌勻。
20、手指餅乾圍成圈放入模具內,底部鋪圈形海綿手指蛋糕胚。
21、手指餅乾胚內刷入飽滿的酒糖漿。
22、倒入1/2草莓巴巴露亞奶油餡,
23、碼入海綿手指蛋糕胚,刷入酒糖液,倒入餘下的奶油餡。
24、即可送入冰箱冷藏定型5小時以上。(備註:微雨冷藏一夜)
25、D裝飾,草莓200g、藍莓30g、鏡面果膠30g。
26、草莓對半切開,碼入夏洛特蛋糕胚表面,根據自己喜好進行搭配擺搭即可,點綴上藍莓。
27、漂亮美味的草莓夏洛特做好了。當然食用可省略鏡面果膠,如送人需在草莓表面刷一層鏡面果膠。
小竅門
1、手指餅乾在擠的時候可以先畫出形態在進行製作會更完美。
2、草莓巴巴露亞英式奶油餡,再製做的過程中注意温度,一定要控制好哦。吉利丁接觸的温度適合在65度左右,温度過高會被燙壞哈,温度太低不溶解哈,這個小夥伴們自己注意。
3、淡奶油不太打發過頭了,6分發即可。
4、食譜內食材沒有替換食材,沒有去買,不參照食譜做出來不好吃的請不要給我留言。
5、食材內低筋麪粉用的新良低筋麪粉。
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