浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法,浪漫紫焦糖夏洛蒂怎麼做
“紫色,總是被賦予浪漫的情懷。
我一直不喜歡用色素來調色,這次“造色情懷”的主題,規則就是用純天然的顏色,正合我意哈。這次用紫薯來調紫色,顏色很好看,而且成品也很漂亮,但是拍照技術欠佳,汗……
圍了一圈紫薯巧克力霜,很好吃,而且,蛋糕卷和慕斯很配哦~”
食材明細
浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步驟
1、先將紫薯蒸熟。
2、將紫薯過篩入碗中,可以藉助勺子按壓過篩。
3、接下來做蛋糕卷。將蛋清蛋黃分離入兩個無油無水的容器中。
4、蛋黃中加入色拉油和牛奶,攪拌均勻。
5、加入40g紫薯泥,拌勻。。
6、滴入幾滴檸檬汁,拌勻。加入檸檬汁的用途是,轉換一下紫薯的顏色,使其更粉一些,和後續的慕斯顏色略有不同,更有層次。
7、然後篩入低筋麪粉。拌勻,待用。
8、蛋白中加入幾滴白醋,加入25g糖粉。
9、分3次加入糖粉,用電動打蛋器打至9分發即可。
10、取1/3蛋白霜加入到紫薯麪糊中,用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均勻。
11、然後倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次由下而上快速翻拌均勻。
12、烤箱160預熱.將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中。烤箱中層,上下火,160度,50分鐘即可。
13、60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉,打發。
14、然後加入同樣剩下的60g紫薯泥。攪打均勻,
15、攪打至完全融合即可,不要攪打過頭。
16、將蛋糕片切去四周不平整的邊,鋪上紫薯奶油。
17、藉助油紙從一邊緊緊捲起,做成蛋糕卷。
18、切成8mm厚左右的片狀。
19、準備好容器,鋪好一層保鮮膜,將蛋糕平鋪在容器壁上。
20、接下來做焦糖醬。將焦糖醬配方的糖放入鍋中,加入清水,中火熬煮。
21、中火煮開後,轉小火,不需要攪拌。
22、待鍋中開始冒煙,成焦糖色且有焦香味,倒入室温淡奶油,即可關火。
23、趁着餘温拌勻,焦糖醬就做好了。
24、下面製作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡軟。
25、慕斯配料中的牛奶,加熱至邊緣開始冒泡即可關火。
26、牛奶倒入焦糖醬中,攪拌均勻。
27、加入泡軟的吉利丁,拌勻。
28、然後將焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中,攪拌均勻。
29、將慕斯配方中的淡奶油打發。
30、焦糖混合液和淡奶油混合,攪拌均勻,即成紫薯焦糖慕斯。
31、將紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中,和蛋糕卷的高度齊平。放入冰箱冷藏至凝固。
32、然後取出,倒扣入盤中。
33、接下來做紫薯巧克力霜。將白巧克力放入碗中,隔60度左右的熱水,融化成巧克力液。
34、加入紫薯泥,攪拌均勻,
35、然後倒入麥芽糖,攪拌均勻,即成巧克力霜。
36、裱花袋中裝入三齒花嘴。將巧克力霜裝入裱花袋中。
37、在夏洛蒂底部圍上一圈巧克力霜即可。
小竅門
這款蛋糕做起來比較麻煩,但是味道絕對比普通的夏洛蒂好吃N多倍,口感層次極為豐富。
容器中鋪上保鮮膜,再放入蛋糕卷,會比較容易脱模。
熬製焦糖醬時,淡奶油需要提前從冰箱取出,晾至室温,否則從冰箱取出直接倒入的話,糖漿會遇冷結成固體狀,而且漿液容易濺出來。也可以將淡奶油加熱後再倒入。
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