荔枝夏洛蒂凍芝士怎麼做又香又好吃
主料
杏仁粉 :100糖粉 :100
低粉 :30
全蛋 :3個
蛋白 :100
黃油 :20
荔枝果蓉 :200
奶油奶酪 :150
淡奶油 :150
細砂糖 :30
檸檬汁 :少許
吉利丁片 :3片
牛奶 :50
鮮荔枝 :5-6個
輔料
具體步驟
1. 所有粉類混合過篩
2. 依次加入3個蛋,攪拌至麪糊發白
3. 黃油融化,加入適量1中麪糊,拌勻
4. 蛋白加細砂糖,打至9分發,取一部分加入1中拌勻,再倒回蛋白盆中徹底拌勻
5. 最後加入2,拌勻
6. 烤箱預熱200度,中上層烤10分鐘,至表面金黃,取出晾涼
7. 牛奶加吉利丁隔水融化,放涼備用
8. 奶油奶酪軟化,加糖打發後加入荔枝果蓉和檸檬汁拌勻
9. 淡奶油打至6分發,和2拌勻加入牛奶吉利丁,拌勻
10. 因為荔枝果蓉基本為液體,所以這時的蛋糕糊可能會比較稀可以冷藏至略微濃稠後,再倒入慕斯圈中,至低於圍邊1釐米左右處即可,在底層蛋糕片上和蛋糕中間加一些切碎的荔枝果肉,更增加口感 冷藏至完全凝固,脱模,表面刷鏡面果膠,剝新鮮荔枝做表面裝飾即可。因為荔枝比較重,所以要注意不要把蛋糕表面壓裂,所以我也多用了一片吉利丁,效果還不錯。
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