湯種牛奶餐包的做法,湯種牛奶餐包怎麼做
“這款湯種牛奶餐包可謂柔軟到骨子裏,單口吃就特別特別好吃,剖開加雞蛋、火腿就是漢堡。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
湯種牛奶餐包的做法步驟
1、先做湯種(高粉40克,水200克)。把40克高粉過篩,加200克水攪拌至無顆粒,小火加熱至蛋抽劃過痕跡不消失。蓋保鮮膜放涼待用;
2、麪包體材料(高粉250克,奶粉8克,糖20克,酵母3克,牛奶115克,湯種78克,黃油20克,鹽2克)後油法揉至擴展階段,放温暖處發酵至二倍大;
3、發酵好的麪糰,分成九等份,加保鮮膜滾圓排氣15分鐘;
4、輕拍麪糰排氣,整理成圓形;
5、放入模具二發;
6、二發完畢,表面刷蛋液,撒椰蓉;
7、送入預熱好的長帝焙manCRTF32K烤箱,170度20分鐘。
小竅門
1.具體時間温度,請參考自家烤箱;
2.上色後及時加蓋錫紙;
3.湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,麪包的組織柔軟、有彈性,可延緩老化。湯種冷藏到第二天用,效果更佳。用不完的湯種可以放冰箱冷藏保存兩三天。
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