冰皮月餅 的做法,冰皮月餅 怎麼做
“自學烘焙一年來,這是第一次做月餅喲;而且還是廣式的冰皮月餅。其實沒有嘗試原因有二:1是家人不是很愛吃月餅、2來自己覺得月餅模具清洗麻煩,所以一直未配模具。
而這次也是喜得套月餅模具,怎麼也得試試看它的效果吧。家中沒有糯米粉和粘粉,還特地去超市購買呢;剛開始操作有點難,二個下來就適應好多了;怎麼樣,第一次學做的冰皮月餅,還過的去吧~~~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
冰皮月餅 的做法步驟
1、提前準備好相關食材
2、澄粉、粘米粉、糯米粉與白糖混合好,再分次倒入牛奶攪拌至完全溶合無顆粒
3、加入芥花油攪拌均勻
4、靜置30分鐘後掇入開水鍋,開鍋邊蒸邊攪拌約3~5分鐘
5、等麪糊温度上升微熱40度時離鍋繼續攪拌成糊狀
6、覆上高温保鮮膜加蓋大火蒸25分鐘左右
7、取出待涼:看到表面平整中間無凹陷、表面略有浮油表明成功
8、冰皮放涼至不燙手時,反覆揉至光滑蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時
9、按比例秤重豆沙餡和椰蓉餡:5份豆沙餡(大):40克/份;5份豆沙餡(小):30克/份;5份椰蓉餡:10克/份
10、將5份小豆沙餡包入椰蓉餡
11、5份豆沙椰蓉餡、5份豆沙餡備用
12、鍋中放入適量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至麪粉微微發黃並有麪粉香氣散發出來即可關火
13、取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
14、取一餅皮用手心壓扁,再將四周略為壓薄後放入餡料
15、藉助手掌虎口將餅皮向中間推
16、包嚴收口滾圓後拍上少許糕粉防粘
17、在模具內部撒入糕粉後再磕掉多餘糕粉
18、將做好的月餅團放入模具內
19、往下用輕力按壓,略為停留,使其壓出花紋更清晰
20、提起模具
21、冰皮月餅就OK了
小竅門
1、椰蓉提前用微波爐加熱後晾涼
2、炒熟粉時得用小火慢慢不停翻炒千萬不要放油,直至麪粉微微發黃並有麪粉香氣散發出來即可
3、此配方可以做100克冰皮月餅10個,麪糰與餡料的配比約為:皮3餡2;可以根據蒸出來的熟麪糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不僅衞生也更好操作,麪糰不會粘到手套上很方便
5、建議把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包,這樣不容易粘手好操作
6、包好的月餅團放在一邊手裏抹一些糕粉,再讓月餅團在手裏滾一下這樣能即好脱模又不至於粉太厚
7、為了方便脱模,可以把月餅模具及花片粘上糕粉,再磕掉多餘的糕粉,這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層糕粉又厚重;同時留意花片部分不能有堆積的糕粉,否則壓模後會影響花紋。
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