奶油奶酪花朵麪包的做法,奶油奶酪花朵麪包怎麼做
“這是一款我很鍾愛的花式麪包。因為裏面包着好吃的奶油奶酪,所以吃起來格外的有滋味。將其做成花朵狀,在感官上也是一種享受。”
食材明細
奶油奶酪花朵麪包的做法步驟
1、全部麪包材料準備好
2、入廚師機盆中,沒有廚師機可以用麪包機或者手揉
3、啟動程序,麪糰成形上勁兒後,加入軟化的黃油,繼續揉麪
4、待麪糰光滑,能扯出這種大片薄膜來,可停止揉麪
5、將麪糰收圓,放在盆中,蒙上保鮮膜,在温暖濕潤處進行基礎發酵;麪糰發酵時,可將奶油奶酪從冰箱中取出,室温下軟化
6、待麪糰是原來的2.5倍大時,手指蘸麪粉,在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功
7、將麪糰取出,置於揉麪墊上,排氣後稱重,分成10等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛十分鐘
8、麪糰鬆弛時,將軟化好的奶油奶酪加入細砂糖
9、再加入少量蛋糕渣,這樣是為了能讓奶油奶酪在烤箱中加熱時也能成團
10、用刮刀將這些材料拌勻,成為奶油奶酪餡
11、取一個鬆弛好的小麪糰,擀成小圓餅,上面放適量的奶油奶酪餡
12、封口,包嚴,反轉過來,按扁,用刮板在上面輕輕按壓出印痕來,分成12等份
13、用剪刀將這些印痕剪開,留着中心位置不要剪
14、將相鄰的兩個花瓣對着扭一下,形成6對花瓣
15、為了讓花瓣更加收攏一些,可以將每對花瓣的頂端捏緊捏尖
16、完成其它的花朵麪包;並放在温暖濕潤處進行二次發酵
17、一共做了十個,共兩盤
18、待麪包生坯是原來的二倍大時,烤箱開始預熱180度;因為發酵,花瓣已經膨大分開了,可以用手再次捏緊,也可以不用理會;在表面刷一層蛋液,再撒少許芝麻
19、麪包進預熱好的烤箱中層,180度上下火,20分鐘左右,表面上色後,可加蓋錫紙
20、出爐,晾架上晾涼後可入袋保存
21、看上去很美
22、口感和味道也很不錯
小竅門
奶油奶酪又稱奶油芝士,提前拿出來軟化再和白糖、蛋糕渣混合;
蛋糕渣是起到加固的作用,可以用麪包糠、餅乾渣來代替;
月餅粉屬於低筋粉,是上次做月餅剩下的麪粉。可以用蛋糕粉代替,也可以不加,全部用麪包粉。加入低筋粉的目的是為了讓小麪包口感更加鬆軟;
沒有廚師機可以用麪包機,或者手揉麪,不一定要揉出手套膜來,只要能揉出稍具透明的大片薄膜來就可以了;
烤制的時間和温度還要視自家烤箱以及麪包的大小來調整,此處只做一個參考。
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