奶酪花環面包的做法,奶酪花環面包怎麼做
“改主意了,此一段落裏計劃的那個麪包且先放一放,轉過頭來對付奶油芝士。反正那之後也沒有什麼很明確的計劃,索性就此將《學徒麪包師》暫時放下,且來計劃計劃那些cheese們。
creamcheese,最快捷的消耗方式莫過於重芝士蛋糕,但芝士蛋糕已經摺騰過許多了,輕重甜鹹。不如看看有什麼關於芝士的麪包。印象中,孟老師就有這樣的麪包。果然,奶酪花環面包,材料都很現成。最後那幾塊餅乾,正好可以搗碎了做餅乾屑。
若是依了慣常,這個分量一定要砍去一半,只做一個。但,這一次,就做兩個吧,我一個你一個。烤盤放不下,沒法一次烤兩個,那就一個個來烤。整形的時候頗有些疑慮:剪口應該剪多深?是剪完所有剪口再來翻花型還是邊剪邊翻?做兩個的好處就是,第一個是試驗品,第二個就會好很多。
孟老師的方子成功率一向很高,雖然翻花有些笨手笨腳,最後的效果也很不錯。。。。”
食材明細
奶酪花環面包的做法步驟
1、麪糰:高筋粉220克,細砂糖35克,鹽1/4小勺,乾酵母3克,水125克,黃油15克
2、將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶,
3、放入麪包機,攪拌。
4、攪拌成均勻光滑麪糰,加入黃油,再次啟動和麪程序。
5、攪拌至能拉出薄膜。
6、放入大碗,基礎發酵80-90分鐘。
7、餡料:奶油奶酪150克,細砂糖20克,檸檬汁1/4小勺,餅乾屑10克裝飾:杏仁片10克
8、將室温軟化的奶油奶酪倒入碗中,依次加入細砂糖和檸檬汁,
9、攪拌均勻,成順滑糊狀。
10、加入餅乾屑,
- 11、再次攪拌順滑,備用。
- 12、麪糰長大,
- 13、排氣,分割成2等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
- 14、擀成直徑約15釐米的圓餅,
- 15、包入一半餡料,
- 16、收口向下,鬆弛5分鐘。
- 17、擀成直徑約18釐米的圓餅,
- 18、放入烤盤,剪12個刀口。
- 19、兩兩相對,將切口向上翻起。最後發酵約30分鐘。
- 20、表面刷蛋液,中央撒上杏仁片。
- 21、放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約22分鐘。
- 22、表面金黃,出爐。
小竅門
麪糰發酵時間需根據氣温實際情況酌情調整。
整形時邊剪邊翻,更容易操作。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。
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