牛奶妹花環面包的做法,牛奶妹花環面包怎麼做
“天氣越來越熱,精力旺盛的小朋友每天放學回家就喊餓,還好我早有準備,每週都要做兩次麪包,既能當早餐,隨時餓了吃一點,又不影響正餐。做麪包是個大工程,做一次要耗時兩三個小時,但是用廚師機揉麪,省時省力,比手揉方便多了,而且一次性可以做很多面包,自己做的完全沒有任何添加劑,家人可以放心食用。
揉麪是做麪包非常重要的一道工序。用廚師機揉麪,比手揉有很大優勢。一是省時也省力,為了達到吐司麪包烤好後柔軟拉絲的狀態,麪糰要揉到全擴展狀態(通常所説的手套膜狀態),手揉的話需要1小時左右,中途要不斷用手揉搓麪糰,而且對揉麪技巧有一定要求,否則會搓斷面筋,影響麪包做好後蓬鬆的口感。同時,手揉麪是個體力活兒,對手腕肌腱損傷也比較大,體力不夠強悍就不要嘗試了。但是用這款廚師機,從把食材放入攪拌桶,攪拌成團到初步擴展,到最後能拉出手套膜,二十分鐘就可以全部搞定了。二是能徹底解放雙手,在機器揉麪的同時,可以走開去做其他家務活兒,非常方便。
烤好的麪包掰開,看看組織,孔洞細密,組織彈性十足,口感很好。下面就以這款簡單美味的“牛奶妹花環小麪包”為例,一起來看看吧。”
食材明細
牛奶妹花環面包的做法步驟
1、準備好各種食材,黃油切小塊在室温下軟化。
2、將牛奶和酵母粉倒入廚師機攪拌桶內。因為夏天氣温較高,為了防止酵母粉提前發酵,影響最後成品效果,所以用冰牛奶給麪糰適當降温。
3、倒入過篩的高筋粉,蓋住牛奶表面,再加入糖、鹽和雞蛋。用高筋粉將酵母粉和糖鹽隔開,以防酵母粉過早接觸糖,提前發酵,或過早接觸鹽,抑制發酵。
4、安裝好和麪鈎,將抬起的機頭放下,聽到“喀”聲後表示已鎖緊,這時啟動廚師機,選擇低檔啟動,將食材攪勻。
5、約兩分鐘後,麪粉已經被攪拌成團。
6、這時選擇3檔,運行五分鐘左右後停止,剪一小塊麪糰在手中撐開,會出現偏厚的膜,很容易出現邊緣不光滑的破洞,這説明麪糰達到了初步擴展階段。
7、加入軟化的黃油,選擇2檔繼續運行三分鐘左右,此時黃油已被面團完全吸收。
8、選擇高速的4檔,啟動約十分鐘。
9、這時再剪一小塊麪糰,用兩手轉動撐開,能撐出薄至可見掌紋的膜,有一定韌性,套在手上也不容易破。這時達到了麪糰的完全擴展階段,揉麪階段完成了。
10、將麪糰揉圓,放回攪拌桶內,用保鮮膜蓋好,在室温下發酵到2倍大左右(室温28度需要40分鐘左右),也可以放入烤箱發酵。如果室温較高,一定要注意麪糰狀態,適當減少發酵時間,以免過度發酵。
11、待麪糰發酵到兩倍大小,用手指在表面戳一個洞,麪糰不回縮,朝側面推拉麪團,會出現細緻的蜂窩狀組織,説明第一次發酵完成了。
12、將裝着麪糰的攪拌桶安裝回廚師機上,選擇低檔運行3分鐘左右,完成麪糰的排氣,這時麪糰從剛發酵好的膨大狀態,體積稍有減小。
13、將排好氣的麪糰用保鮮膜蓋好,靜置餳面十分鐘左右。
14、在廚房秤的輔助下,把麪糰分成15個重量為40克麪糰。15.把每塊麪糰揉成球形,放入一個六寸中空煙囱模(7個麪糰),和一個六寸陽極模(8個麪糰)。
15、在廚房秤的輔助下,把麪糰分成15個重量為40克麪糰。15.把每塊麪糰揉成球形,放入一個六寸中空煙囱模(7個麪糰),和一個六寸陽極模(8個麪糰)。
16、待麪糰發酵到約兩倍大小,將烤箱設置成上下火同時加熱,165度烘烤30分鐘左右。
17、烘烤結束前十分鐘,可在表面加蓋錫紙,以免頂部上色過深。
18、將烤好的麪包從烤箱裏取出,趁熱倒扣脱模,放在晾網上晾涼。
19、將融化的白巧克力加色素調勻,和黑巧克力分別裝入剪了小口的裱花袋中。
20、用黑巧克力勾畫牛奶妹的頭髮和五官輪廓,紅色巧克力勾畫舌頭和紅臉蛋,再用適量彩糖裝飾即可。
小竅門
標註的用量可製作兩個六寸圓模。
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