牛奶白麪包的做法,牛奶白麪包怎麼做
“牛奶白麪包,又白又萌又可口。不同於普通甜麪包那種金黃的色澤,白麪包,從名字也知道,它得是白白的。而這種潔白的色澤,不僅在於配料(不加入雞蛋這類會讓麪糰顏色變黃的食材),也在於低温慢烤,避免上色。
而帶有奶香的白麪包,味道也很百搭。不僅可以塗抹各種果醬食用,也可以和奶油霜、奶酪、卡仕達醬、酸奶醬等搭配在一起,一起來試試吧!
本食譜使用君焙廚師機揉麪。沒有廚師機的同學就費點力氣,直接用手揉哈。”
食材明細
牛奶白麪包的做法步驟
1、首先將麪粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機的攪拌盆,混合均勻,然後加入牛奶。
2、廚師機開2檔,揉麪8分鐘。等麪筋生成以後,再加入軟化的黃油(或植物油),繼續2檔揉麪7分鐘。不同的麪粉吸水性不同,請根據實際情況調製牛奶用量,揉成一個柔軟的麪糰。
3、檢查一下面團的狀態。如果能抻出薄膜就揉好了(擴展階段)。如果還不行,廚師機開4檔繼續揉2-3分鐘,直到出膜(不同的麪糰情況出膜時間也不一樣,揉麪時間僅供參考,請根據實際情況調製。沒有廚師機的同學可以直接用手揉)。
4、揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放在温暖的地方發酵1個小時左右,直到變成2.5倍大。
5、發酵後的麪糰重新擀扁,排出空氣。然後分成6份,分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、取一個小麪糰,擀開成長橢圓形。
7、從長邊捲起來。注意卷緊。
8、卷好的麪糰收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以後,進行最後發酵。推薦發酵温度35℃,發酵濕度85%(沒有發酵箱的話,可以在烤箱裏放一碗熱水,將烤盤放入烤箱上層,關上烤箱門進行發酵)。
9、發酵到麪糰變成原來的2.5-3倍大。注意不要發酵過度,發酵好以後的麪糰應該是充滿彈性的(用手指輕按,麪糰可以回彈。如果一按就塌了,説明發酵過度了)。
10、在表面篩一層高筋麪粉作為裝飾。然後放入預熱好上下火145℃的烤箱,倒數第二層,烤20分鐘左右。
11、白麪包需要低温慢烤,避免表面上色過度。如果發現表面上色過快,需要繼續調低温度。圖中為剛出爐的白麪包。
12、成品圖。
小竅門
1、白麪包配料中不含雞蛋,黃油也可以用植物油代替,麪糰本身的顏色就比一般的甜麪包麪糰要淺。烘烤的過程中也使用比較低的温度,慢慢烤熟,以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證麪包完全烤熟,所以要烤夠時間(如果麪包內芯發粘,就是沒有熟透的表現)。
2、白麪包吃的時候可以對半切開,塗抹果醬吃(我塗抹的是杏醬)。也可以塗巧克力醬、奶酪醬等。
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