無糖油奶酪軟歐麪包的做法,無糖油奶酪軟歐麪包怎麼做
“軟歐麪包以少油少糖或無油無糖逐漸被大家接受,
它長時間的發酵能激發出麪粉特有的麥香味,
有嚼勁,而且越嚼越香,
作為主食麪包,可以搭配蔬菜、魚、肉,
為避免吸收過多的糖油,也避免游泳圈越來越粗,
我是越發喜歡做歐式麪包,
手法和割包還是要繼續練習”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無糖油奶酪軟歐麪包的做法步驟
1、先做酵頭,材料A的全部材料攪拌在一起,放入冰箱冷藏發酵12個小時以上,用之前提前取出酵頭;圖中是發酵好的酵頭;
2、把材料B中除乾酪之外的材料,以及材料A的酵頭,全部放入麪包機桶中;啟動麪包機的揉麪程序,一個程序15分鐘,揉成團;
3、取出麪糰,收圓入盆,室温下開始一個小時的發酵;發酵至一倍大的時候,放入冰箱冷藏發酵,要超過12個小時;
4、取出冷藏的麪糰回温,回温後的麪糰就是圖中的樣子;
5、取出麪糰稍微按壓,上下1/3處對摺;再左右1/3處對摺;對摺後的麪糰翻面,蓋保鮮袋室温下發酵50分鐘左右;
6、每隔40分鐘做一次三摺疊,共重複做3次,直至麪糰發酵至2倍大;麪糰分割成4份,稍微滾圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘左右;
7、取一個醒發後的麪糰,用手稍微壓扁,中間放入切成丁的乾酪;
8、包起乾酪,依次做好全部麪糰,放入已鋪油布的烤盤中;室温下發酵2-3個小時,蓋保鮮膜或放入烤箱中發酵,注意保濕;
9、發酵後的麪糰表面篩上面粉,劃上刀口;
10、放入已預熱到位的巴科隆蒸烤箱中,預熱的温度是200度,方式為蒸烤模式;
11、烘烤5分鐘後,温度調至210度,轉為純烤模式,時間為15分鐘;
12、到時取出麪包,放烤架放涼;
小竅門
1、此款麪包發酵時間較長,且酵母用量極低,只有1克;
2、沒有蒸烤箱,麪糰放入烤箱時,需要往烤箱內壁噴水,營造蒸汽的效果
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