紅糖麥香歐包的做法 無蛋無油健康版面包【紅糖麥香歐包】 紅糖麥香歐包怎麼做
“這是有着原始樸實味道的健康麪包,用料簡單,做起來也不麻煩。對面團的要求不高,不需要揉出薄膜,起吃來可口好吃,非常適合新手操作。
這次用長帝蒸烤箱來試製做歐包,感覺很輕鬆,不用煩心去放小石子來自制蒸汽
發酵時的濕度也放心交由烤箱自動調節,真是省心省事哈~~”
食材明細
紅糖麥香歐包的做法步驟
1、紅糖先用170克熱水融化,晾涼。
2、將葡萄乾和藍莓乾洗乾淨,清水浸泡至軟(或用朗姆酒漬一下做出來的麪包風味更好)。
3、紅糖水倒入麪包機桶內,再加入其餘主麪糰材料。
4、選擇和麪程序20分鐘,揉成光滑麪糰。
5、配料加入麪包機桶內,再揉5分鐘左右,材料分佈均勻即可。
6、揉圓放在盆裏。
7、放進長帝蒸烤箱內進行發酵,30°發酵1-1.5個小時。
8、使用蒸烤箱的親們可以不用放水增加濕度,烤箱會自動調節濕度,非常省事。
9、直到發酵兩倍大後取出。
10、麪糰取出,放揉麪墊上輕輕按壓排氣,蓋上保鮮膜,稍稍鬆弛一會兒。
11、麪糰重新揉圓,放在烤盤上。
12、放入烤箱進行二次發35°50分鐘左右,還是不需要放熱水增濕度(偷笑)。
13、直到兩倍大。
14、發酵好的麪糰,頂部篩高筋麪粉。
15、想好自己想要的花紋,用刀片割包,主花紋割深一些,輔助的花紋淺一些。
16、烤箱選擇上下烤模式,210度,28分鐘,先預熱10分鐘。
17、麪包放入中層,這時轉純蒸模式1-2分鐘,看有蒸汽噴出。
18、轉回上下烤模式,210度烘烤28分鐘左右(看自家烤箱習性調整進行時間)。
19、觀察上色,及時蓋上錫紙繼續烘烤,麪包出爐後晾涼。
20、成品。
21、晾涼後切片,密封常温保存。
小竅門
1、藍莓乾和葡萄乾可以換成任意喜歡的堅果,如核桃,碧根果,蔓越莓等。
2、麪包的操作十分簡單,成功率非常高,唯一注意的是發酵不要過度,過度就不好割包,而且割包一定要用很快的刀片,下刀快恨準不要猶豫,想好了再割,別邊割邊想,麪包肯定塌陷。
3、最好兩天內吃完,吃不了的凍起來,千萬不要冷藏,麪包會老化,不好吃。
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