南瓜夾餡吐司麪包的做法,南瓜夾餡吐司麪包怎麼做
“我本人酷愛烘焙,而在烘焙的世界裏我最愛做麪包,製作麪包比較耗時耗費精力,然而成品出爐總是給人極大的滿足和驚喜,南瓜吐司麪包的食譜我還是第一次分享,之前分享過南瓜椰蓉麪包,也是很好吃的,不多嘗試用南瓜麪包,讓我感覺,加入南瓜的麪包會非常的軟,帶有南瓜的清香,色澤金黃,非常漂亮,用新鮮南瓜泥代替市售南瓜粉,味道會更好,也更健康,我今天分享的配方用了一大塊南瓜,包括夾心的南瓜餡兒也是自己炒制的,雖然做起來不輕鬆,但吃到嘴的那一刻,你會感覺所有的付出都是值得的。
我曾多次在平台強調過,要做出成功的麪包,每一個製作環節都至關重要,包括揉麪是否到位,發酵是否到位,烘烤温度及時間的掌握,以及保存方法是否得當,這些都是要在不斷嘗試,不斷練習中找到經驗,製作麪包我推薦要備有廚師機,要麪包十分完美,它是必備品,這裏不接受反駁,當然我們也可以用其他方式來揉麪,只要你覺得成品滿意,那就ok。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜夾餡吐司麪包的做法步驟
1、南瓜泥要提前準備,南瓜洗淨去皮,上鍋蒸熟,盤子裏會蒸出一些汁水,倒掉即可,剩下的南瓜不燙手裝入保鮮袋,輕鬆就能按壓成泥。
2、將配方中的南瓜泥,細砂糖,淡奶油放入不粘鍋,小火不停翻炒,炒幹,就像豆沙餡兒那種程度,裝入小碗備用。
3、再來揉麪,將配方中的乾性材料,高筋麪粉,奶粉,細砂糖,鹽,耐高糖酵母粉放入廚師機揉麪缸中,攪拌均勻。然後加入濕性材料,南瓜泥,牛奶,雞蛋液,廚師機進行揉麪,先低速攪勻,然後轉高速攪打麪糰。
4、揉到能拉出大片薄膜,但是薄膜比較粗糙,如果用手指戳洞,洞口邊緣是呈鋸齒狀的,這種八成筋度狀態,加入提前軟化的黃油,繼續揉麪。
5、最終揉到能拉出大片薄透手套膜的十成筋度狀態。
6、揉好的麪糰整理收圓,表面覆蓋保鮮膜室温下進行第一次發酵。發酵到2.5倍大,用手指蘸麪粉在麪糰表面戳洞,麪糰不塌陷,洞口不回縮的狀態。
7、將麪糰取出輕壓排氣,平均分成四份,每份麪糰滾圓,表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘(操作全程麪糰需覆蓋保鮮膜,避免流失水分,表皮變幹)。
8、取一份麪糰,擀成長方形11.炒乾的餡料平均分成四份,取一份均勻塗抹在表面。
9、自上而下捲起,把兩端和收口全部捏緊,四份麪糰依次卷好。250克一個的吐司盒,將麪糰擺放進去,可以做兩個,如果是450克吐司盒,配方可以做一個。
10、進行第二次發酵,烤箱(柏翠5400)開啟發酵功能,選擇温度35度,內放温水盤進行第二次發酵。
11、發酵到8-9分滿。表面篩一層奶粉。
12、烤箱(柏翠5400)提前預熱,上火170度,下火220度,中下層,烘烤30分鐘,可以在表面上色滿意後加蓋錫紙。
13、烤好的吐司出爐後馬上摔震幾下,震出熱氣,避免回縮,然後倒在網架上晾涼即可。
14、切片,密封保存,吃不完需要冷凍,非常軟,很香很好吃。
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