一次發酵熱狗型餐包的做法,一次發酵熱狗型餐包怎麼做
“對於麪包,我是又愛又恨。愛的是它那蓬鬆綿軟的口感,恨的是那麻煩的過程,撇開揉麪不談,揉麪揉的整個人都不好了。光是整形發酵就好多事,往往一弄就好幾個小時。好不容易烤好一爐,一出爐,沒幾分鐘就沒影了。
最近迷上了一次發酵,不僅省時還省事。揉好的麪糰整形,放入模具,等待發酵,然後入烤箱,就好了,省掉了好多的時間。
最重要的是,口感和二次發酵的沒太多區別,值得一試喔~~
模具:學廚金色8連杯熱狗形不粘麪包模具
温度:中層,150度,22分鐘。(烤箱之間存在温差,請根據自家烤箱調整)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
一次發酵熱狗型餐包的做法步驟
1、將除黃油外的所有材料揉成光滑的麪糰,可以稍微扯開。
2、加入切小塊的黃油。
3、揉至擴展階段,也就是能拉出膜。
4、將麪糰平均分成8等份,揉圓,放入模具。
5、蓋上濕布或者蓋子,放到温暖處進行一次發酵至兩倍大。(如果天氣冷,可以放入烤箱發酵,烤盤下放盤熱水,發酵至1.5倍至兩倍大,用手指輕輕戳表面,麪糰出現凹陷,但慢慢回彈,就發酵好了,注意不要發酵過度。)
6、預熱烤箱,160度。麪糰發酵完畢後,取出來刷雞蛋液(5g)。
7、將模具放入預熱好的烤箱,中層,150度,22分鐘。
小竅門
如果天氣冷,可以放入烤箱發酵,烤盤下放盤熱水,發酵至1.5倍至兩倍大,用手指輕輕戳表面,麪糰出現凹陷,但慢慢回彈,就發酵好了,注意不要發酵過度。
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