奶油燙麪輕乳酪的做法 【奶油燙麪輕乳酪】 奶油燙麪輕乳酪怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油燙麪輕乳酪的做法步驟
1、奶油奶酪隔水軟化,用手動打蛋器攪打至柔滑狀態
2、加入牛奶充分攪打均勻(這是燙麪的做法,麪粉麪糊化,蛋糕糊會更昀拌勻,組織比較細膩)
3、低筋麪粉和45g牛奶攪拌混合成麪糊
4、倒入到奶油奶酪糊裏,攪拌均勻轉開水水浴,繼續攪拌至覺得有阻力,有少許顆粒感時,離開水浴
5、離開水浴後繼續攪拌至完全均勻順滑狀態
6、加入蛋黃,攪拌均勻
7、蛋白打至粗泡時加入1/3細砂糖,繼續攪打至蓬髮狀態時再加入1/3細砂糖,再打至蛋白開始出現紋路時加入其餘的糖,攪打至濕性發泡,這時提起打蛋器呈現向下彎曲的小尖角,細膩而有光澤(細砂糖不要一次性加入,要分次攪打均勻後再加入下一次,一次性倒入會影響蛋白攪打)這裏蛋白是不需要打至硬性發泡的,輕乳酪的蛋白如果是打到硬性,烘烤時很容易開裂,但如果打發不到濕性,又無法托起麪糊,成品會出現沉底布丁狀,組織不均勻,所以一定要把握好
8、先將蛋黃糊攪拌一下,防止沉底不均勻,再勺1/3蛋白糊至蛋黃糊裏,用橡皮刮刀輕輕由上往下翻拌均勻
9、將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊裏,繼續用同樣手法輕輕翻拌均勻,拌好的蛋糕糊呈現均勻細膩且輕盈狀態(翻拌麪糊時如不斷出現氣泡,表示蛋白因翻拌手法,重量,打發程度等原因導致消泡,這時烘烤出來的蛋糕是不成功的)
10、倒入6寸模具裏,輕輕震一下去氣泡
11、在烤盤裏注入約1.5CM高的温水,放入烤箱下層,在烤盤上方放入烤架,蛋糕模具放在烤架上,烤箱預熱150度,水浴法烘烤70分鐘左右(烤箱的温度每家都不同,我一般都是烘烤1小時以上,輕乳酪蛋糕需要低火長烘烤,注水的烤盤裏的水不能過於少,烘烤過程如果幹了,也是會導致蛋糕開裂的原因之一)
12、取出無需倒扣,待涼卻一下後輕輕轉動模具,使蛋糕與模具壁脱離,就能輕鬆取出,最後打發動物性淡奶油,在蛋糕表面輕輕塗抹上一層奶油,椰蓉入烤箱烘烤一下至金黃色,均勻撒於奶油蛋糕上即可(切奶酪蛋糕時,如要切得漂亮些,把蛋糕刀用火燙一下,每切一刀燙一次,這樣切出來的蛋糕塊就很平整了,我每次切都沒有燙,除了要送朋友親戚切塊的我才會燙一下哈)
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裏學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
豹紋蛋糕卷的做法 奶牛紋?豹紋?蛋糕卷 豹紋蛋糕卷怎麼做
“上個週末完成的,吃牛排的時候已經出過鏡了~來記錄下過程這是一個很簡單的蛋糕卷,就是蛋糕坯黃了點,不然他應該是奶牛紋的。。現在悲劇的變成豹紋了。。哎我不喜歡直接填奶油的蛋糕卷所以還是用了芝士餡蛋糕坯中層上下火180度10分鐘左右”食材明細主料可可粉(10g)...
-
麻豆酥的做法,麻豆酥怎麼做
“今年夏天的雨特別多,出門不方便,想做紅豆酥,奈何沒有紅豆了,於是用了買的紅豆泥,裏面有芝麻,膩甜~不過做出來後感覺還好,酥皮中和了一部分甜味,表面烤香的芝麻味也蓋掉了那種膩感。”食材明細主料水油麪團(適量)普通麪粉(350克)輔料玉米油(40克)水(120克)豬油(80克)紅豆泥(350g)...
-
乾果核桃仁蛋糕的做法,乾果核桃仁蛋糕怎麼做
“先放雞蛋,糖,牛奶,麪粉,打泡粉攪拌均,在放乾果丁胡桃仁攪拌均勻成麪糊後,模具刷上油撒上面包渣,把麪糊到進模具裏.烤箱175度,大概35/40分鐘”食材明細主料麪粉(3dl)黃油(50克)雞蛋(3個)打泡粉(2小勺)牛奶(1dl)輔料杏脯(5個)李子脯切丁(5個)核桃仁(適量)葡萄乾(適量)麪包渣(適量)...