輕乳酪蛋糕的做法 輕乳酪蛋糕,入口即化,不塌不裂,自制鏡面膠 輕乳酪蛋糕怎麼做
“起司蛋糕,源自英文cheesecake,東方人一般吃不慣質地太厚重的乾酪製品,因此市面常見的都屬於輕乳酪蛋糕。
這次的配方綜合了君之和圓豬豬兩位烘焙達人的經驗,成品樣子還不錯~
8吋大蛋糕,是不是比市售6吋的更有分量感~
切塊兒滴樣子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皺紋,刷了經典“鏡面”小裝飾一下~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1、這次使用的部分材料,中間藍蓋兒玻璃瓶子的就是奶油奶酪。
2、1,奶油奶酪和牛奶一起放入攪拌機攪成無顆粒的糊狀。2,將攪好的奶酪和牛奶倒入容器,充分攪勻。3,分四次加入蛋黃(四個蛋黃一次加一個),攪勻後再加下一個。4,加入融化的黃油,繼續攪勻。5,篩入低筋麪粉和玉米澱粉的混合物,邊加邊攪勻。6,攪好的麪糊放入冰箱冷藏至濃稠。
3、1,這次用的是金色不沾固底蛋糕模,在底部抹一層固體黃油。如果是活底模具還需要在模具底部包裹錫紙防漏。2,把油紙剪成跟模具底部一樣大小的圓形,貼到黃油上。活底模具此步驟可省略。3,蛋清分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至9分發。4,這一步跟戚風蛋糕的做法一樣,三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,然後再反倒回剩下的三分之二蛋白糊5,上下翻拌均勻,切勿攪拌。
4、大約烤60-70分鐘。剛剛出爐,很飽滿的樣子~(^o^)/~
5、1,菠蘿果醬兩小勺,加一勺清水攪勻。放入微波爐中火加熱30秒左右至沸騰。2,濾去菠蘿果肉。3,熱的鏡面果膠比較稀,晾至室温。4,室温下的鏡面果膠應該是立起容器可以緩慢流動的膠狀,太乾不利於塗抹,太稀會弄濕蛋糕影響口感。
6、等蛋糕晾至室温就可以刷鏡面果膠了。冷卻後的起司蛋糕會略有回縮,注意是回縮不是塌陷哈~周圍一圈兒會自動脱模,底部事先鋪有油紙,只需托住蛋糕將模具倒扣即可完全脱模。
7、表皮出現起司蛋糕特有的褶皺紋理~將常温果膠刷到蛋糕表面,放入冰箱冷藏4小時以上食用口味最佳~起司蛋糕的口感比戚風蛋糕更濕潤綿軟,奶油奶酪比較接近酸奶的味道,有特殊香味,入口即化,營養豐富,非常適合小朋友們~
小竅門
1,因為乳酪比較重,為防止裝模烤制過程出現蛋糕分層,所以需冷藏奶酪糊至濃稠,這樣才能讓奶酪更好的附着在作為支撐物的蛋白糊上。
2,對戚風蛋糕的製作過程還比較迷糊的童鞋可以參考之前發的《橙香基礎戚風》貼。
3,一次吃不完的蛋糕要放入冰箱冷藏保存,儘量在24小時內食用。
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