蛋白檸檬派的做法，蛋白檸檬派怎麼做

“早在十四世紀牛津字典裏就正式出現“Pie”（派）的詞眼。最早以前派是作為容器，裏面盛放食物餡料，外皮是不吃的。到如今，各樣的餡料琳琅滿目，不同國家的餡料也不一樣。比如在英國、澳大利亞、新西蘭等國家，碎肉、蘑菇和奶酪等結合的等餡料比較流行；而在美國，還將肉類與各樣蔬菜如土豆、胡蘿蔔、豌豆等作為餡料；在北美地區，還流行水果派，許多派融入了奶油及酸奶油，比較受歡迎的如蘋果派、藍莓派、草莓派、南瓜派等。到之後，又流傳冰淇淋、果凍、奶酪等各樣時尚的派來。
檸檬作為唾手可得的美容水果，其藴含的檸檬酸成分不但能防止和消除色素在皮膚內的沉着，而且能軟化皮膚的角質層，令肌膚變得白淨有光澤。對於渴望好肌膚的你而言，讓你在下午茶的休閒時光中，輕鬆得到淨白、光澤肌膚的雙重驚喜！

喜歡這種隱約的感覺，讓人有衝動想在咬一大口，再細細的感受清新的香氣圍繞在味蕾間......”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋白檸檬派的做法步驟

• 1、黃油切成小塊室温下軟化，加入低粉用手搓成粗玉米粉狀。

• 2、加入白砂糖、全蛋液揉搓成團。

• 3、麪糰包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

• 4、取出麪糰，擀成0.2cm後的薄片，放入模具中，整形，去除多餘的麪皮。

• 5、用叉子在表面扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘。

• 6、烤箱預熱180度，將餅皮表面壓些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分鐘左右，取出後晾涼備用。

• 7、檸檬用温水浸泡5分鐘後洗淨，取表面黃色的皮屑後切開擠出汁水。

• 8、玉米澱粉溶於水中，加入白砂糖攪勻。

• 9、鍋置火上倒入澱粉溶液與蛋黃，用勺子不停劃圈攪拌，小火煮至砂糖融化。

• 10、調入檸檬汁、檸檬屑不停攪拌至濃稠。

• 11、關火，加入鮮奶油拌勻。

• 12、稍涼後，倒入派皮中，入冰箱冷藏。

• 13、玉米澱粉水加水攪拌均勻無顆粒。

• 14、用勺子不停劃圈攪拌，小火煮至煮到濃稠狀，放涼。

• 15、蛋白加入2-3滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。

• 16、分次加入50克細砂糖，中速打發至乾性發泡，約為9分發；轉低速加入鹽、澱粉糊。

• 17、轉快速再次打勻。

• 18、將蛋白倒在檸檬派上，不必抹平，呈自然花紋狀。

• 19、入預熱180度的烤箱，中層、20分鐘烤至蛋白上色；放涼後入冰箱冷藏2小時以上，取出切塊享用。

小竅門

小貼士：
1、此派最重要的是那凝膠狀的餡，攪拌是非常關鍵的，冷藏過後更是美味。
2、由於用到了檸檬汁和檸檬皮，最好用新鮮的檸檬，現刨現用。
3、蛋白層隔夜後味道就有差.，所以當天享用口感佳。
4、蛋白霜烤後會收縮一部分，所以可以多塗一些。
5、關於派的脱模，一般來説派皮都含有黃油，所以脱模還是容易的，只是考慮到有些餡料的問題，不能翻轉過來，所以活底派盤是最好的選擇。
6、做派的時候，往往掌握一種甜派皮的做法，就可以應用到多款派上。