戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕(水浴法) 戚風蛋糕怎麼做
“我是烘焙新手,一直以來美食網上的朋友説烤戚網蛋糕容易烤開裂,所以我昨天就想起芝士蛋糕是用的水浴法,我改這水浴法烤出來的戚網會不會開裂呢?咱是一想就動手的人,所以就立刻試驗了。結果是比較成功的,真的蛋糕面沒有開裂,應該是因為有水汽,所以蛋糕的表面沒有硬化過度。但是兩個蛋估計少了點,我下次改三個蛋試下。而且我在蛋糕上色到自己喜歡的程度,就在上面蓋上了錫紙,所以成色也是蠻漂亮的,開心哇!這次特地加了1克的鹽調出蛋糕的香味,蛋糕內部比較細膩軟熟。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好各種材料。這步不能懶,一定要用電子秤精確好每種材料的份量。
2、用兩個無水無油的盆分別裝蛋白和蛋黃。注意蛋白裏不能混有蛋黃。
3、用電動打蛋器的最高檔打發蛋白,先加幾滴白醋穩定蛋白,期間細砂糖分三次加入。直至乾性打發為止。
4、將鹽,牛奶,油加入蛋黃內。
5、加入過篩的麪粉,拌成蛋糊。
6、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊裏切拌均勻。
7、將拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白內,切拌均勻。
8、將麪糊倒入六寸活底蛋糕模內,用力敲震幾下。
9、烤箱子150度預熱,在最下層烤盤裏放大約2釐米深的熱水,上面放烤網架住蛋糕模。
10、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色,即可準備放錫紙。
11、在蛋糕上面蓋上錫紙,亞光面向蛋糕。(最好錫紙高過蛋糕面,這樣就不容易破壞蛋糕表面了。)
12、時間到後,拿出來倒扣至涼脱模即可。
小竅門
裝蛋白的盤一定是無水無油的才能打發起來。而且加少量的鹽可以提高蛋糕的香甜度。拌均勻蛋糊的時候不能轉圈,只能是從下面翻上切拌,不然會容易起筋。
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