免烤摩卡咖啡月餅的做法,免烤摩卡咖啡月餅怎麼做
“君之完全版。
曾經做過一次。不過,因為沒有奶油焦糖醬,略去不用,拌皮餡兒的時候,略有些幹。而今,做冰激凌/慕斯還剩了些奶油焦糖醬,正好可以完全照方製作。果然,奶油焦糖醬的加盟,使豆沙餡不再因各類乾粉的加入而變得乾硬。而且,還增添了些許別樣的風味。
君之2.5倍,卻一個多的也沒能給自己留下,不能切一個來看看,哪怕只是看看,真遺憾。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
免烤摩卡咖啡月餅的做法步驟
1、奶香芸豆餡:白芸豆餡375克,全脂奶粉5大勺
2、將奶粉與芸豆餡倒在一起
3、抓揉均勻
4、咖啡焦糖餡:白芸豆餡200克,純速溶咖啡粉2.5小勺,熟麪粉5小勺,奶油焦糖醬5小勺
5、將咖啡焦糖餡材料混合
6、抓揉均勻
7、摩卡咖啡餅皮:白芸豆餡350克,可可粉10小勺,純速溶咖啡粉1.25小勺,熟麪粉5小勺,奶油焦糖醬2.5小勺
8、將摩卡咖啡餅皮材料倒在一起
9、抓勻
10、分別將咖啡焦糖餡和奶香芸豆餡分成24等分
11、將奶香芸豆餡按扁,放入咖啡焦糖餡
12、包起
13、收口搓圓
14、再將摩卡咖啡皮分割成24等分
15、取一塊皮料,按扁,放入包好的芸豆咖啡焦糖餡
16、包起
17、收口,搓圓
18、放入月餅模中
19、放在案台上壓下
20、脱模
21、包裝
小竅門
分割分量可以隨自己喜歡的大小調整。月餅個頭大,比較省時省力。
沒有奶油焦糖醬,也可以不用。
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