摩卡咖啡月餅的做法 摩卡咖啡月餅——酥脆可口,香味十足 摩卡咖啡月餅怎麼做
“悠閒的時候,總是喜歡吃一些節味十足的點心,比如,月餅!之前有吃過咖啡月餅,不過是把水果月餅的餡料換成咖啡味的,口感還是那個用冬瓜做出來的軟糯,今天做個改良配方的,奶香味十足的摩卡咖啡味月餅,這個月餅不像廣式月餅那麼甜膩,是種很小女生態的月餅酥酥的皮,摩卡咖啡味的餡,清清淡淡的,沒有一般月餅的油膩,自然不用怕吃月餅長胖啦,很是可口的一道下午茶點心~~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
摩卡咖啡月餅的做法步驟
1、白芸豆提前泡發24小時以上,把皮去掉,
2、大火煮至軟爛,
3、用料理機把煮熟的白芸豆打成泥(煮熟的白芸豆本身就很沙軟,使用料理機只是更順滑而已,也可不用)
4、用小火炒制,微微蒸發掉部分水分,
5、待白芸豆泥炒製成如圖狀即可關火,,
6、準備餡料的調料,熟粉(用糯米粉小火炒至微微發黃狀態的粉)
7、把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加進白芸豆泥裏面,(奶粉和速溶咖啡裏面都含有糖,所以就沒加,喜歡甜一點的可以適量加點白砂糖)
8、攪拌均勻,(判斷水分多少,只需用手裹餡的時候不會沾手同時又不會幹硬即可)
9、把餡料分為20g一個,(還剩餘7g的一個小不點)
10、切45g黃油室温軟化,
11、把黃油切成小塊,用打蛋器打至順滑(一開始比較難打,需要邊按邊打,用較深的奶油盆打比較好)
12、打至順滑無顆粒狀後,加入全蛋液和白砂糖,繼續攪打,直到完全融合為止,
13、把低筋麪粉和小蘇打混合篩入打發黃油混合物裏,混合成一個麪糰,(可以先用橡皮手柄按壓混合,然後再用手,一開始和的時候會有很乾的感覺,但千萬別加任何東西進去,繼續揉就能成想要的麪糰)
14、和成光滑的麪糰即可,
15、同樣分為17g等量的小麪糰,
16、用擀麪杖把麪糰擀開,把餡包住,封口,封口的一面朝向月餅摸的圖案方向,一個個小巧漂亮的月餅就出來了,(我用的是50g月餅模,如果用更大的月餅摸,做出來的月餅會更薄一點,相對的烘焙的時間也要減短一點)
17、整齊排放在烤盤上,(這個配方能做11個,左下角的那個是剩餘邊角料做的,需要提前拿出來)
18、在每個的表面均勻的刷上全蛋液(上色),烤箱180度預熱,180度烤10min左右(表面金黃即可)
19、新鮮出爐的月餅~
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