質嫩爽口的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :90雞蛋 :350
水 :50
輔料
沙拉油 :80細砂糖 :50
具體步驟
1.準備好材料
2.蛋黃和蛋白用不用容器裝好
3.用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候,加入10克細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入10克細砂糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入10克細砂糖繼續打發。
4.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
5.蛋黃加入水
6.加入20克糖和80克油,用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發
7.然後篩入45克低筋粉
8.輕輕攪拌,將蛋黃糊攪拌均勻。注意要上下攪拌,不要打圈攪拌
9.再篩入剩下的45克低筋粉,重複上一步驟攪拌均勻
10.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中
11.上下切拌均勻
12.然後再加入1/3蛋白,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13.將攪拌好的蛋黃麪糊倒進蛋白容器內切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。
14.切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。
15.8寸蛋糕模表面掃上一層油
16.倒入蛋糕麪糊,在桌上輕輕磕幾下,把內部的大氣泡震出來
17.放入預熱的烤箱,上下火設定140度,時間28分鐘
18.這個是烤了20分鐘後的狀態
19.取出脱模
20.取出脱模
根據烤箱不同,設定的温度和時間也不同,我用的是柏翠烤箱
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