食慾滿滿的紅糖桂圓戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :45蛋白 :179
低粉 :90
輔料
鹽 :0.125小匙温水 :106cc
A. :適量
B. :適量
紅糖. :適量
桂圓乾 :25
色拉油 :45cc
紅糖 :40
C. :適量
具體步驟
1.將所有紅糖過篩A中的40克紅糖分3次加入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻,略攪打一會即可
2.沙拉油一次加入到蛋黃中,攪拌均勻;再將温水倒入拌勻
3.麪粉和鹽混合均勻,過篩2次,然後1次性倒入蛋黃中,拌勻成蛋黃糊,放一旁待用 桂圓乾切小塊,再另加少許乾麪粉拌勻,用粉篩抖去多餘麪粉放一旁備用
4.蛋白隔冰水打發至粗泡,加入B中1/3量的紅糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入1/3的紅糖,繼續打發快濕性發泡時,將剩下的紅糖全部倒入,打發至蛋白濕性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下。今天我打得略硬)
5.將打發好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻;再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圓乾,如此3次,將蛋糕糊和桂圓乾全部入模
6.烤箱預熱175度(我的實際操作温度是160度);蛋糕糊倒入模具,用兩個手指按住煙囱,手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡,再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上,這樣在烤制過程中,更有利餘蛋糕的爬升
7.入烤箱,中下層,40-45分鐘左右;出爐後倒扣,涼透脱模
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