雪魔芋燒鴨的做法 雪魔芋燒鴨的做法 雪魔芋燒鴨怎麼做
“雪魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜系。是由雪魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮,雪魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味鹹中帶鮮,辣而有香。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雪魔芋燒鴨的做法步驟
1、雪魔芋事先取出泡兩個小時至軟。
2、準備要用的佐料。
3、雪魔芋泡軟之後切成小塊或是長條,燒半鍋水,放入雪魔芋大火燒開後撈起,擠幹水份備用。
4、然後把鴨子宰成小塊,放到鍋裏翻炒,不用放油,直至炒幹水份出油了就剷起來放一邊。
5、將比較肥的鴨皮和鴨油放進鍋裏煸出油來,然後倒入清油,八成熱時依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然後放豆瓣醬炒出香味後下幹海椒,花椒。
6、倒入鴨肉翻炒,加入一些料酒、醬油和糖調色,繼續炒,直到炒出香味,鴨肉呈焦黃色為止,大概5分鐘左右,鴨肉3成熟。
7、然後,加入開水,要比燒其他的菜要多點,因為雪魔芋很吸水,這個時候試下味道,再放適量的鹽,雞精,大火燒5分鐘後轉小火悶30分鐘。
8、然後,加入開水,要比燒其他的菜要多點,因為雪魔芋很吸水,這個時候試下味道,再放適量的鹽,雞精,大火燒5分鐘後轉小火悶30分鐘。
小竅門
1、雪魔芋象海綿一樣很吸味,所以在調味的時候不要太鹹,不然燒好的雪魔芋吃起來會很鹹,因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味,所以鹽要少放。
2、鴨子有騷味,事先炒一下會減少騷味,並增加香味,在燒製的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的鹼味。
3、這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋。
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