微辣的雪魔芋燒鴨怎麼做又香又好吃
我在這道菜裏用的辣椒不多(至少按照我的口味,我認為不多,不知道你們,可能我比較能吃辣),不是很能吃辣的朋友們可以只放一兩個。但是不辣的話我會覺得不那麼好吃,不那麼入味。雪魔芋也是挺有味的一食材。何況雪魔芋燒鴨這道菜還是川菜系,所以你懂的。
主料
土鴨 :1只雪魔芋 :2塊
輔料
八角陳皮香葉 :5花椒 :5
醬油 :2匙
雞精 :1匙
糖 :少量
豆瓣 :2匙
料酒 :2匙
姜蒜 :適量
幹辣椒 :5個
具體步驟
1.雪魔芋事先取出泡兩個小時至軟。
2.雪魔芋事先取出泡兩個小時至軟。
3.雪魔芋泡軟之後切成小塊或是長條,燒半鍋水,放入雪魔芋大火燒開後撈起,擠幹水份備用。
4.然後把鴨子宰成小塊,放到鍋裏翻炒,不用放油,直至炒幹水份出油了就剷起來放一邊。
5.將比較肥的鴨皮和鴨油放進鍋裏煸出油來,然後倒入清油,八成熱時依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然後放豆瓣醬炒出香味後下幹海椒,花椒。
6.倒入鴨肉翻炒,加入一些料酒、醬油和糖調色,繼續炒,直到炒出香味,鴨肉呈焦黃色為止,大概5分鐘左右,鴨肉3成熟。
7. 然後,加入開水,要比燒其他的菜要多點,因為雪魔芋很吸水,這個時候試下味道,再放適量的鹽,雞精,大火燒5分鐘後轉小火悶30分鐘。
8.加入雪魔芋繼續小火慢煮,雪魔芋是不會煮爛的,鴨子煮好了就可以關火起鍋了。
1、雪魔芋象海綿一樣很吸味,所以在調味的時候不要太鹹,不然燒好的雪魔芋吃起來會很鹹,因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味,所以鹽要少放。2、鴨子有騷味,事先炒一下會減少騷味,並增加香味,在燒製的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的鹼味。3、這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋。
-
心太軟的做法 補血補氣一起上--心太軟 心太軟怎麼做
“我想我應該是屬螞蟻的,看到甜的就奮不顧身了。每次去酒店只要有心太軟。就必定會是我的首選。回來的時候想想去酒店的頻率也忒低了,我要吃了怎麼辦呢,!紅棗,糯米,我想應該也能自己搞定吧。發揚我説一不二的性格,週末開始動工步驟1將紅棗洗乾淨,泡大約1-2小時,去核,(去...
-
魚丸子的做法,魚丸子怎麼做
食材明細主料草魚肉(500克)生粉(95克)輔料鹽(1小勺)胡椒粉(1/2小勺)薑汁(適量)水(2大勺)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)魚丸子的做法步驟1、草魚洗淨去魚皮,剔下兩側魚肉切成小塊,再用刀剁成魚肉糜。2、將生粉+鹽+白胡椒粉+薑汁加入攪拌均勻。3、用筷子將調好味的魚肉順時...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎麼做
“前段日子同事推薦我看君之的博客,呵呵,真的是不錯啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家裏沒有奶油奶酪,最近老公忙得很,已經很久沒有陪我去超市了,而且前段日子去超市看見酸奶促銷,買一送一,一口氣買了一大堆,都快到期了,這些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突發奇想,在...
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)葱花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...