維也納可可酥餅怎麼做又香又好吃
主料
中粉 :130可可粉 :15
黃油 :125
糖粉 :50
蛋白 :1.5T
鹽 :1小撮
輔料
具體步驟
1. 中粉130g 可可粉15 → 混合過篩1-2次,至混合均勻;
2. 軟化黃油125g 糖粉50g → 打發 → 加入 蛋白1.5T → 打勻 → 加入 1中過篩好粉類 → 輕輕拌勻;
3. 拌好的麪糊取一半 → 裝入配有中號曲奇花嘴的裱花袋 → 在烤盤墊上擠出“W”形 → 180度,中上層,10-12分鐘。
1.室温偏低時黃油會比較硬,加入乾粉後不容易拌勻,而這款餅乾的特點是那精緻而酥脆的口感,所以要避免過度攪拌,可以先用刮刀拌幾下,然後快速用手抓勻;2.擠曲奇一定要用布質裱花袋,塑料的會因承受不住那麼大的力而裂開;3.麪糊每次裝入一半即可,擠花時會更加省力;4.這款餅乾烤好後顏色變化也不大,最後幾分鐘要更加留意,以防烤焦。
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